Ein traditioneller philippinischer Reiskuchen aus Reismehl und Kokosmilch, der besonders zur Weihnachtszeit beliebt ist. Durch das Backen in Bananenblättern erhält er ein einzigartiges, süß-rauchiges Aroma.
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Bibingka ist ein fester Bestandteil der philippinischen Weihnachtstradition und wird oft nach der Frühmesse 'Simbang Gabi' gegessen. Traditionell wird der Kuchen in Tontöpfen zwischen glühenden Kohlen gebacken, was ihm zusammen mit den Bananenblättern seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kleine Backformen oder eine Tarteform mit den Bananenblättern auslegen, sodass auch die Ränder bedeckt sind.
In einer großen Schüssel Reismehl, Klebreismehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
Die Eier, Kokosmilch und 50g der geschmolzenen Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Formen gießen.
Für etwa 15 Minuten backen, dann kurz aus dem Ofen nehmen.
Den Kuchen mit den Scheiben vom gesalzenen Entenei und dem geriebenen Käse belegen.
Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist (Stäbchenprobe machen).
Vor dem Servieren mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
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Bebinca – Foto: Kguirnela at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Philippine Dessert Bibingka Galapong – Foto: Tomwsulcer (CC0)
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Philippine Dessert Bibingka – Foto: Tomwsulcer (CC0)
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Ein luftiger, traditioneller Reiskuchen von den Philippinen, der durch das Backen in Bananenblättern ein unverwechselbares Aroma erhält. Die Kombination aus süßem Teig und herzhaften Toppings wie Käse und gesalzenen Eiern macht ihn zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
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