Bibingka (Philippinischer Reiskuchen)

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Reinige die Bananenblätter gründlich und ziehe sie kurz über eine heiße Herdplatte, damit sie geschmeidig werden. Kleide die Backform vollständig mit den Blättern aus.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Klebreismehl, das Reismehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel.

• 💡 Siebe die Mehlsorten für eine besonders feine und klumpenfreie Textur.

Flüssigkeiten einrühren

Schlage die Eier kurz auf und rühre sie zusammen mit der Kokosmilch und der geschmolzenen Butter unter die Mehlmischung. Schlage den Teig auf mittlerer Stufe, bis er glatt und leicht schaumig ist.

Erstes Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für ca. 15 Minuten im Ofen.

Toppings hinzufügen

Nimm den Kuchen kurz heraus. Verteile die Scheiben der gesalzenen Eier und den geriebenen Käse auf der Oberfläche. Backe den Kuchen für weitere 10 Minuten fertig, bis er goldbraun ist und ein Stäbchentest sauber ausfällt.

Finish

Bestreiche den heißen Kuchen sofort nach dem Backen mit etwas Butter und bestreue ihn großzügig mit frischen Kokosraspeln und nach Belieben mit Muscovado-Zucker.