Dieser saftige Schichtkuchen ist ein Klassiker der amerikanischen Südstaaten-Küche. Luftige Tortenböden werden von einer schneeweißen Creme umhüllt und großzügig mit Kokosraspeln bestreut.
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Der Coconut Cake ist eine Ikone der US-amerikanischen Südstaatenküche. Seine Popularität stieg im späten 19. Jahrhundert rasant an, als der Import von Kokosnüssen aus der Karibik durch verbesserte Transportwege zunahm und später getrocknete Kokosraspeln kommerziell verfügbar wurden.
Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (Ø 20–23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer mittleren Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseitestellen.
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät ca. 3–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch in drei Portionen zum Teig geben, dabei mit dem Mehl beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
Den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Springformen verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse und die weiche Butter glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und aufschlagen, bis die Masse steif und streichfähig ist (optional etwas Kokosmilch oder Vanille zufügen).
Einen Tortenboden auf eine Platte legen und großzügig mit Frosting bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Den gesamten Kuchen rundherum mit dem restlichen Frosting einstreichen.
Die Kokosraspeln vorsichtig an die Seiten und auf die Oberseite des Kuchens drücken, bis er vollständig bedeckt ist. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
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A slice of coconut cake – Foto: Toby Oxborrow from Kowloon, Hong Kong (CC BY-SA 2.0)
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Coconut cake garnished with Peeps candy – Foto: heymrleej (CC BY-SA 2.0)
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