Persischer Chelow Kabab mit Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser fein mahlen und mit 2 EL heißem Wasser aufgießen, ziehen lassen. Hähnchenfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein reiben. Pfirsiche in Spalten schneiden.

2. 2

   Für die Marinade das Safranwasser mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

3. 3

   Das Hähnchenfleisch und die Zwiebelringe zur Marinade geben, gut vermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

4. 4

   Für den Chelow (Reis) den Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin ca. 5-7 Minuten vorkochen, bis er halbgar ist (innen noch bissfest). Abgießen.

5. 5

   In einem beschichteten Topf etwas Butter zerlassen und etwas Wasser sowie einen Teil des Safranwassers zugeben. Den Reis locker darauf schichten. Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln (damit Kondenswasser aufgefangen wird) und den Reis bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten dämpfen lassen.

6. 6

   Den Grill (oder Grillpfanne) vorheizen. Das marinierte Hähnchenfleisch abwechselnd mit den Pfirsichspalten auf Spieße stecken. Die Kirschtomaten auf separate Spieße stecken.

7. 7

   Die Spieße auf dem heißen Grill unter Wenden garen, bis das Hähnchen durch ist und schöne Grillstreifen hat (ca. 8-10 Minuten). Zwischendurch mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Tomaten-Spieße nur kurz grillen, bis die Haut aufplatzt.

8. 8

   Den fertigen Chelow-Reis auf einer großen Platte anrichten, nach Belieben mit restlichem Safranwasser und geschmolzener Butter beträufeln. Die Hähnchen-Pfirsich-Spieße und Tomaten darauf platzieren. Mit reichlich Sumach bestreuen und mit Lavash-Brot servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Persian kebab barbequed in skewers bbq Iran – Foto: Amin (CC BY-SA 4.0)

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Kebab Bakhtyari – Foto: Taylor and Kevin (CC BY 2.0)

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