Tahchin-e Morgh – Der goldene persische Safran-Reis-Kuchen

Reis waschen und einweichen

Wasche den Basmati-Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lasse ihn anschließend für ca. 30–60 Minuten in gesalzenem Wasser einweichen.

Hähnchen kochen

Schneide die Zwiebel in feine Würfel und dünste sie in etwas Öl glasig an. Gib das Hähnchenfleisch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Fülle mit etwas Wasser auf und lasse das Hähnchen ca. 30 Minuten sanft köcheln, bis es gar ist.

• 💡 Bewahre etwas von der reduzierten Hühnerbrühe auf, um später den Reis saftiger zu machen.

Fleisch zupfen

Nimm das gekochte Hähnchen aus dem Topf, lasse es kurz abkühlen und zerzupfe es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.

Reis vorkochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib den eingeweichten Reis hinein und koche ihn für ca. 6–8 Minuten 'al dente' (der Kern sollte noch bissfest sein). Gieße den Reis in ein Sieb ab und spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab.

Basis anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, die Eigelbe, die Hälfte der geschmolzenen Butter, das Safranwasser sowie eine Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten, goldgelben Masse.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du den Safran vorher mit einer Prise Zucker mörsern und in heißem Wasser ziehen lassen.

Reis vermengen

Hebe nun den vorgekochten Reis vorsichtig unter die Joghurt-Safran-Mischung, bis alle Reiskörner gleichmäßig gelb überzogen sind.

Form vorbereiten

Fette einen beschichteten Topf oder eine ofenfeste Form großzügig mit der restlichen Butter und etwas Öl ein (wichtig für die Kruste!).

Schichten

Gib die Hälfte der Reismischung in die Form und drücke sie mit einem Löffelrücken fest an. Verteile darauf das gezupfte Hähnchenfleisch (lasse dabei ca. 2 cm Rand frei). Bedecke alles mit dem restlichen Reis und drücke die Oberfläche erneut glatt und fest.

Backen

Decke die Form fest mit Alufolie ab (oder nutze den Topfdeckel, idealerweise mit einem Küchentuch umwickelt). Backe den Tahchin im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60–90 Minuten, bis sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Berberitzen vorbereiten

Wasche die Berberitzen und brate sie kurz in etwas Butter mit dem Zucker an, bis sie glänzen (Vorsicht, sie verbrennen schnell!).

Stürzen

Nimm den Tahchin aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Lege eine große Servierplatte auf die Form und stürze den Reiskuchen mutig aber vorsichtig. Die goldene Kruste sollte nun oben sein.

Dekorieren

Garniere den Tahchin großzügig mit den glasierten Berberitzen und den Pistazienstiften. Schneide ihn wie eine Torte in Stücke.