Pescado al Ajillo - Mexikanisches Fischfilet in Knoblauch-Chili-Öl

Zutaten schneiden

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Schneide die getrockneten Guajillo-Chilis mit einer Schere in Ringe und entferne dabei grob die Kerne.

Fisch würzen

Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken. Würze sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft.

Aromatisieren des Öls

Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchscheiben und Chiliringe hinein und brate sie unter Rühren goldbraun an.

• 💡 Achte genau darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt. Nimm ihn heraus, sobald er goldgelb ist.

Knoblauch beiseite stellen

Hebe den gerösteten Knoblauch und die Chilis mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Das aromatisierte Öl verbleibt in der Pfanne.

Fisch braten

Erhöhe die Hitze leicht und lege die Fischfilets in das heiße Knoblauchöl. Brate den Fisch je nach Dicke ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Anrichten

Gib kurz vor dem Servieren die beiseite gestellten Knoblauchchips und Chiliringe zurück in die Pfanne, um sie nochmals kurz zu erwärmen. Träufle den restlichen Zitronensaft darüber und bestreue alles mit gehacktem Koriander oder Petersilie.