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Pisto Manchego (Spanisches Gemüse-Ragout)
Low Carb Tapas Gemüsepfanne Sommergemüse Pisto con Huevo 🌍 Spanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Vegetarisch

Pisto Manchego (Spanisches Gemüse-Ragout)

Das authentische Pisto Manchego ist ein herzhafter Gemüseeintopf aus der Region La Mancha in Spanien. Ähnlich dem französischen Ratatouille, besticht dieser Klassiker durch langsam in Olivenöl geschmortes Sommergemüse wie Zucchini, Paprika und Tomaten. Traditionell wird es oft mit einem Spiegelei serviert, dessen flüssiges Eigelb sich herrlich mit der fruchtigen Sauce verbindet.

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12,3 Eiweiß
31,0 Fett
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Pisto Manchego hat seine Wurzeln in der ländlichen Küche der Region Kastilien-La Mancha, bekannt durch Don Quijote. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, um die reiche Ernte des Sommers haltbar zu machen und zu verwerten, ist es heute ein nationaler Schatz Spaniens. Die Kunst liegt in der Geduld: Jedes Gemüse muss seine Zeit im Öl bekommen, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.
Kochzeit ca. 50 Min.
Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

  1. 1

    Gemüse schneiden

    Wasche das Gemüse gründlich. Schneide Zucchini, Aubergine und Paprika in gleichmäßige, etwa 1-2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.

Zubereitung

  1. 2

    Anschwitzen

    Erhitze das Olivenöl großzügig in einer tiefen Pfanne. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig, ohne sie zu bräunen (pochieren).

  2. 3

    Paprika hinzufügen

    Füge die Paprikawürfel hinzu und lasse sie etwa 10 Minuten sanft mitbraten, bis sie weich werden.

  3. 4

    Restliches Gemüse ergänzen

    Gib nun die Zucchini- und Auberginenwürfel in die Pfanne. Brate alles unter gelegentlichem Rühren weitere 10-15 Minuten an, bis das Gemüse Farbe annimmt und weicher wird.

  4. 5

    Einköcheln

    Rühre die gehackten Tomaten unter und würze mit Salz, Pfeffer und dem Zucker. Reduziere die Hitze und lasse das Pisto offen für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln.

    • 💡 Das Pisto ist perfekt, wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und das Öl beginnt, sich leicht an der Oberfläche abzusetzen.

Finish & Servieren

  1. 6

    Abschmecken

    Schmecke das Gericht nochmals final ab.

  2. 7

    Spiegelei braten (Optional)

    Brate pro Portion ein Spiegelei in einer separaten Pfanne und serviere es direkt auf dem heißen Pisto. Dazu passt frisches Weißbrot hervorragend.

📸 Cook Snaps 2

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Wikipedia-Bild - Pisto.jpg - Foto: Boca Dorada - CC BY-SA 2.0

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Importbild - Pisto_manchego.jpg - Foto: El Mono Español - CC BY-SA 4.0

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