Ein herzhafter, kräuterreicher Eintopf mit Hülsenfrüchten und speziellen Nudeln aus der persischen Küche. Traditionell wird diese Suppe mit Kashk (fermentierte Molke) und gerösteter Minze verfeinert.
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Āsch ist der Überbegriff für dicke Suppen in der persischen Küche, wobei Ash-e Reshteh die bekannteste Variante ist. Die Nudeln symbolisieren die verschiedenen Lebenswege, weshalb das Gericht traditionell zum Neujahrsfest Nowruz oder bei Abschieden gegessen wird.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit reichlich Öl goldbraun und knusprig braten (Röstzwiebeln). Die Hälfte für die Garnitur beiseitelegen.
Den Knoblauch fein hacken und kurz mit den restlichen Zwiebeln anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
Die Linsen waschen. In einem großen Topf ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Linsen, abgetropfte Kichererbsen, abgetropfte Bohnen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hineingeben. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Spinat und die gehackten Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln) in den Topf geben. Weitere 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Reshteh-Nudeln (oder Linguine) in der Mitte durchbrechen und in die Suppe geben. Kochen, bis die Nudeln weich sind (ca. 10 Minuten). Die Suppe sollte durch die Stärke der Nudeln leicht andicken. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Für das Minz-Öl (Nana Dagh): In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die getrocknete Minze kurz darin schwenken (nicht verbrennen lassen!).
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Kashk (oder saure Sahne) kann bereits in die Suppe eingerührt werden, um sie cremiger zu machen.
Heiß servieren und mit den beiseitegelegten Röstzwiebeln, dem Minz-Öl und großzügig Kashk garnieren.
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Ailin16VeganAshReshteh – Foto: AilinParsa (CC0)
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Ein herzhafter, dickflüssiger Eintopf aus der persischen Küche, der durch eine Fülle an frischen Kräutern, Hülsenfrüchten und speziellen Reshteh-Nudeln besticht. Gekrönt mit cremigem Kashk und duftendem Minzöl ist dieses Gericht die Seele der persischen Hausmannskost.
Eine herzhafte, würzige Suppe aus dem Iran mit dünnen Nudeln, Linsen, Kichererbsen und frischen Kräutern. Traditionell mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch sowie saurem Kashk verfeinert – perfekt für kalte Tage oder als wärmendes Soulfood.
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