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Pecel Ayam (Pecel Pitik) – Traditionelles Hühnchen nach Banyuwangi-Art

Name: Pecel Ayam (Pecel Pitik) – Traditionelles Hühnchen nach Banyuwangi-Art
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 g anzes Hähnchen; 200 g frische Kokosraspel; 100 g Erdnüsse, geröstet; 2 EL Tamarindenpaste; 500 ml Wasser; 5 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 5 rote Chilischoten; 3 cm Kencur-Wurzel; 3 l ichtnüsse; 1 TL Garnelenpaste; 4 Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Öl

Dieses traditionelle Gericht der Osing-Stämme aus Ost-Java unterscheidet sich grundlegend vom bekannten Streetfood-Klassiker. Statt frittiert wird das Hühnchen hier gegrillt, saftig zerzupft und mit einer aromatischen Mischung aus frischen Kokosraspeln, gerösteten Erdnüssen und würzigem Kencur vermengt. Ein authentisches Geschmackserlebnis mit rauchiger Note und frischer Schärfe.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

anzes Hähnchen
ca. 1,2 kg, vorzugsweise Freiland

1 g
🥄

frische Kokosraspel
alternativ getrocknet und eingeweicht

200 g
🥄

Erdnüsse, geröstet

100 g
🥄

Tamarindenpaste

2 EL
Wasser
für die Marinade

500 ml
Schalotten

5
Knoblauchzehen

3
🥄

rote Chilischoten
nach Geschmack

5
🥄

Kencur-Wurzel
Kleiner Galgant

3 cm
🥄

ichtnüsse
Kemiri; geröstet

3 l
Garnelenpaste
Terasi; geröstet

1 TL
🥄

Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten

4
Salz

1 TL
Zucker
vorzugsweise Palmzucker

1 TL
🥄

Öl

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: mittel

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Pecel Ayam, in seiner ursprünglichen Form als 'Pecel Pitik' bekannt, stammt vom Volk der Osing aus Banyuwangi in Ost-Java. Im Gegensatz zum heute in Jakarta verbreiteten Streetfood (frittiertes Hähnchen mit Sambal) ist dieses Gericht festlich und spirituell verwurzelt. Es wird traditionell bei Zeremonien zubereitet und zeichnet sich durch die Verwendung von gegrilltem, 'gequetschtem' Fleisch und einer reichhaltigen Kokos-Erdnuss-Würzung aus.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 85 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Hähnchens

1

Marinieren

Löse die Tamarindenpaste im Wasser auf und gib eine Prise Salz hinzu. Reibe das Hähnchen gründlich mit dieser Mischung ein und lasse es etwa 20 Minuten ziehen, um das Fleisch zart zu machen.
2

Grillen

Grille das Hähnchen über Holzkohle (für das beste Aroma) oder im Ofen bei 200°C, bis es durchgegart ist und eine schöne goldbraune, leicht rauchige Haut hat.
3

Zerkleinern

Lasse das Hähnchen kurz abkühlen und zupfe das Fleisch anschließend mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke (Suwir). Die Knochen können entfernt oder für mehr Rustikalität teilweise belassen werden.

Zubereitung der Kokos-Gewürzmischung

4

Würzpaste herstellen

Röste Schalotten, Knoblauch, Chili, Lichtnüsse und Garnelenpaste kurz in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften. Zerstoße diese Zutaten zusammen mit dem Kencur, Salz und Zucker in einem Mörser zu einer feinen Paste.
5

Mischen

Vermenge die Würzpaste gründlich mit den Kokosraspeln und den grob zerstoßenen Erdnüssen. Füge die fein geschnittenen Kaffir-Limettenblätter hinzu.
6

Dünsten (Optional)

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Kokos-Gewürzmischung kurz in einer Pfanne ohne Öl trocken anrösten oder dämpfen, bis sie duftet.

Anrichten

7

Vermengen

Gib das gezupfte Hähnchenfleisch zur Kokos-Mischung und vermenge alles gut, sodass das Fleisch rundherum von den Gewürzen bedeckt ist.
8

Servieren

Serviere das Pecel Ayam sofort, idealerweise mit dampfendem Reis und frischem Gemüse.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Pecel_Pitik_Banyuwangi.jpg - Foto: Ministry of Law of Indonesia - PUBLIC DOMAIN

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