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Rempah Udang (Würzige Garnelen-Klebreis-Röllchen)

Name: Rempah Udang (Würzige Garnelen-Klebreis-Röllchen)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 25 min
Ingredients: 300 g Klebreis; 200 ml Kokosmilch; 2 Stück Pandanblatt; 1 TL Salz; 1 EL Schmetterlingserbsenblüten; 100 g Getrocknete Garnelen; 100 g Kokosraspel; 10 Getrocknete rote Chilischoten; 5 Stück Schalotte; 3 Zehe Knoblauch; 2 Stängel Zitronengras; 1 cm Kurkuma; 1 cm Galgant; 3 Blatt Kaffir-Limettenblätter; 1 EL Tamarindenpaste; 2 EL Zucker; 3 EL Pflanzenöl

Ein klassischer Nyonya-Snack aus der Peranakan-Küche: Aromatische Klebreisröllchen, gefüllt mit einer würzigen Paste aus getrockneten Garnelen und Kokosnuss, eingewickelt in Bananenblätter und gegrillt. Die Kombination aus cremigem Kokosreis, pikanter Füllung und dem rauchigen Aroma des Bananenblatts macht dieses Gericht unwiderstehlich.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Klebreis
Glutinous Rice

300 g
Kokosmilch
dick

200 ml
🥄

Pandanblatt
geknotet

2 Stück
Salz

1 TL
🥄

Schmetterlingserbsenblüten
getrocknet; optional für blaue Farbe

1 EL
Getrocknete Garnelen
in warmem Wasser eingeweicht

100 g
🥄

Kokosraspel
optional, leicht angeröstet; frisch geraspelt

100 g
🥄

Getrocknete rote Chilischoten
eingeweicht und entkernt

10
Schalotte

5 Stück
Knoblauch
Zehen

3 Zehe
🥄

Zitronengras
nur der weiße Teil

2 Stängel
🥄

Kurkuma
frisch oder 0.5 TL Pulver

1 cm
Galgant

1 cm
Kaffir-Limettenblätter
fein geschnitten

3 Blatt
🥄

Tamarindenpaste
in 2 EL Wasser gelöst

1 EL
Zucker
Palmzucker bevorzugt

2 EL
Pflanzenöl

3 EL

Nährstoffdaten 12/17 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

248 kcal

7,5 Eiweiß

12,9 Fett

26,4 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Zahnstocher (zum Fixieren) • Bananenblätter

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Dämpfeinsatz oder Reiskocher Mörser oder Küchenmaschine (Blender) Wok oder Pfanne Grillpfanne oder Holzkohlegrill

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Rempah Udang ist ein fester Bestandteil der Peranakan-Kultur (Nyonya-Küche), die chinesische und malaiische Einflüsse vereint. Während das indonesische Pendant 'Lemper' oft mit Hühnchen gefüllt ist, zeichnet sich diese Variante durch die intensive 'Hae Bee Hiam'-Füllung aus – eine scharfe Paste aus getrockneten Garnelen, die perfekt mit der Süße des Kokosreis harmoniert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Klebreises

1

Reis einweichen

Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein. Für die typische blaue Färbung gib die Schmetterlingserbsenblüten zum Einweichwasser hinzu.
2

Reis dämpfen

Gieße den Reis ab und gib ihn in einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale. Mische die Kokosmilch mit dem Salz und rühre sie unter den Reis. Lege die geknoteten Pandanblätter darauf.
3

Garen

Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Lockere ihn zwischendurch mit einer Gabel auf und entferne nach dem Garen die Pandanblätter. Lasse den Reis leicht abkühlen.

Zubereitung der Füllung (Hae Bee Hiam)

4

Würzpaste herstellen

Püriere die eingeweichten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma und Galgant in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste (Rempah).
5

Garnelen vorbereiten

Gieße die eingeweichten getrockneten Garnelen ab und hacke sie fein oder verarbeite sie grob in der Küchenmaschine.
6

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok. Brate die Würzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und das Öl sich leicht absetzt (ca. 5-8 Minuten). Füge die gehackten Garnelen hinzu und brate alles weitere 2 Minuten.
7

Abschmecken

Gib (optional) die gerösteten Kokosraspel, Tamarindenwasser, Zucker und die feinen Kaffir-Limettenblätter hinzu. Rühre stetig weiter, bis die Füllung fast trocken und krümelig ist. Schmecke mit Salz ab und lasse die Masse abkühlen.

Rollen & Grillen

8

Bananenblätter vorbereiten

Reinige die Bananenblätter und schneide sie in ca. 15x20 cm große Rechtecke. Überbrühe sie kurz mit heißem Wasser oder halte sie über eine offene Flamme, um sie geschmeidig zu machen.
9

Röllchen formen

Nimm etwa 2 Esslöffel des Klebreises und breite ihn flach in der Mitte eines Bananenblattes aus. Gib einen gehäuften Teelöffel der Füllung längs in die Mitte. Rolle den Reis mithilfe des Blattes fest zusammen, sodass die Füllung umschlossen ist.
10

Verschließen

Falte die Enden des Bananenblattes ein und fixiere sie mit Zahnstochern, sodass feste Päckchen entstehen.
11

Grillen

Grille die Röllchen auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne für ca. 5-8 Minuten von allen Seiten, bis die Blätter leicht verkohlt sind und ein rauchiges Aroma verströmen. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 3241651331824_.pic.jpg - Foto: Alitea10101 - CC BY-SA 4.0

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