Injipuli – Das legendäre Ingwer-Tamarinden-Curry aus Kerala

Tamarinde einweichen

Weiche die Tamarinde für ca. 15-20 Minuten in 250 ml warmem Wasser ein. Knete sie anschließend gut durch und presse sie durch ein Sieb, um einen dicken Tamarindensaft zu gewinnen. Stelle den Saft beiseite.

Zutaten schneiden

Schäle den Ingwer und schneide ihn in sehr feine Würfel. Wasche die grünen Chilischoten und schneide sie in feine Ringe.

• 💡 Je feiner der Ingwer geschnitten ist, desto besser verbindet er sich später mit der Sauce.

Anbraten

Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen hinein und lasse sie aufplatzen. Füge dann die getrockneten roten Chilies und die Curryblätter hinzu.

Ingwer und Chili rösten

Gib den fein gehackten Ingwer und die grünen Chilischoten in die Pfanne. Brate alles bei mittlerer Hitze geduldig an, bis der Ingwer goldbraun und knusprig wird und die Feuchtigkeit verloren hat.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die Haltbarkeit und den Geschmack. Der Ingwer darf dunkel, aber nicht verbrannt sein.

Gewürze und Tamarinde

Reduziere die Hitze. Rühre Kurkuma und Chilipulver kurz unter (nicht verbrennen lassen!). Lösche sofort mit dem vorbereiteten Tamarindensaft ab und bringe die Mischung zum Kochen.

Einkochen

Füge den Jaggery (Zucker) und Salz hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht. Das Öl sollte sich langsam an den Rändern absetzen.

Finale Würze

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das geröstete Bockshornklee-Pulver unter. Lasse das Injipuli vollständig abkühlen, bevor du es in ein steriles Glas abfüllst.