Ein himmlisches Zusammenspiel aus süßer Guavenpaste und mildem Käse, umhüllt von knusprigem Blätterteig. Diese traditionellen kolumbianischen Teigtaschen sind der perfekte Snack zum Kaffee – außen goldbraun und zuckrig, innen fruchtig-schmelzend.
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Der 'Pastel de Gloria' hat seine Wurzeln wahrscheinlich in der arabischen Küche Spaniens, wo er oft zu Weihnachten serviert wird. In Kolumbien entwickelte sich jedoch eine eigenständige, äußerst beliebte Variante, die das klassische Blätterteiggebäck mit der landestypischen Guavenpaste (Bocadillo) und Käse kombiniert. Wegen ihrer charakteristischen Form sind sie im Volksmund auch humorvoll als 'Tetillas de Monja' (Nonnenbrüstchen) bekannt.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Zutaten schneiden
Schneide die Guavenpaste und den Käse in ca. 2 cm große Würfel. Das Verhältnis von Käse zu Guave sollte ausgeglichen sein.
Ausstechen
Rolle den Blätterteig aus und steche Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 bis 12 cm aus.
Belegen
Platziere jeweils ein Stück Guavenpaste und ein Stück Käse mittig auf jeden Teigkreis.
Verschließen
Klappe den Teig über die Füllung zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder fest mit einer Gabel an, sodass ein dekoratives Muster entsteht und die Füllung nicht auslaufen kann.
Bestreichen
Verquirle das Ei mit einem Esslöffel Milch. Bestreiche die Teigtaschen dünn mit der Mischung.
Bestreuen
Streue etwas Zucker großzügig über die bestrichenen Taschen. Dies sorgt beim Backen für eine karamellisierte, knusprige Kruste.
Backen
Backe die Pasteles de Gloria für ca. 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun aufgegangen sind.
Abkühlen
Lasse das Gebäck vor dem Servieren kurz auf einem Kuchengitter abkühlen, da die Guavenfüllung sehr heiß sein kann.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - PastelGloria.jpg - Foto: MiguelAlanCS - CC BY-SA 4.0
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