Geraardsbergse Mattentaart

Milch gerinnen lassen

Bringe die Vollmilch in einem großen Topf zum Kochen. Sobald sie aufsteigt, rühre die Buttermilch unter. Die Mischung beginnt sofort zu gerinnen und es bilden sich weiße Klumpen (der Bruch) in der gelblichen Molke.

Abtropfen

Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und gieße die Mischung vorsichtig hinein. Lasse den Milchbruch (die Matten) für mindestens 2 Stunden gründlich abtropfen, bis eine feste, fast trockene Masse entstanden ist.

• 💡 Drücke das Tuch am Ende leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Basis mischen

Zerdrücke den abgetropften Milchbruch fein oder streiche ihn durch ein Sieb. Rühre die Eigelbe, den Zucker, die gemahlenen Mandeln und das Bittermandelaroma unter, bis eine homogene Creme entsteht.

Eischnee unterheben

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Matten-Masse, um die Füllung luftig zu machen.

Vorbereitung der Formen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Steche aus dem Blätterteig Kreise aus, die etwas größer als deine Förmchen sind, und kleide die gefetteten Formen damit aus.

Füllen und Verschließen

Verteile die Füllung gleichmäßig in den Förmchen. Steche kleinere Teigkreise aus, lege sie als Deckel obenauf und drücke die Ränder fest zusammen.

Einschneiden und Backen

Schneide mit einer Schere oder einem Messer ein kleines Kreuz in die Mitte des Deckels. Backe die Mattentaarten für ca. 30-35 Minuten goldbraun, bis sie schön aufgegangen sind.