Pantxineta – Baskische Blätterteig-Creme-Torte

Milchbasis vorbereiten

Gib ca. 350 ml der Milch zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einen Topf und bringe sie langsam zum Kochen.

Stärke anrühren

Verrühre in einer separaten Schüssel die restliche kalte Milch (150 ml) mit Zucker, Eigelb und Speisestärke zu einer glatten, klümpchenfreien Masse.

Creme kochen

Entferne die Vanilleschote aus der kochenden Milch. Rühre die Stärke-Ei-Mischung mit einem Schneebesen zügig in die heiße Milch ein. Lasse die Creme unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen, bis sie deutlich andickt.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Esslöffel Butter unter die heiße Creme. Fülle die Creme in eine Schüssel um und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse sie vollständig abkühlen.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Boden auslegen

Rolle den ersten Blätterteig auf dem vorbereiteten Blech aus. Verteile die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig darauf, lasse dabei aber einen Rand von ca. 2-3 cm frei.

Abdecken

Bestreiche den freien Teigrand leicht mit Wasser. Lege die zweite Blätterteigplatte passgenau darüber. Drücke die Ränder rundherum gut fest, um die Füllung sicher einzuschließen (evtl. mit einer Gabel ein Muster eindrücken).

Topping

Bestreiche die Oberfläche großzügig mit dem verquirlten Ei und streue die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber.

Backen

Backe die Pantxineta im vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.

Anrichten

Lasse den Kuchen kurz abkühlen, aber serviere ihn am besten noch lauwarm. Bestäube ihn vor dem Anschnitt großzügig mit Puderzucker.