Paskha (Traditionelle Russische Oster-Quarkspeise)

Quark entwässern

Lege ein Sieb mit dem Passiertuch aus und gib den Quark hinein. Lasse ihn idealerweise über Nacht im Kühlschrank abtropfen, damit er fester und trockener wird.

Früchte vorbereiten

Weiche die Rosinen kurz in warmem Wasser (oder Rum, optional) ein, gieße sie ab und tupfe sie trocken.

Ei-Zucker-Masse aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel hell und cremig auf.

Zur Rose abziehen

Erhitze die Sahne leicht (nicht kochen!) und rühre sie langsam in die Eimasse. Stelle die Schüssel über ein heißes Wasserbad und rühre beständig, bis die Masse leicht andickt (zur Rose abziehen). Nimm sie vom Herd und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Quark verarbeiten

Schlage die weiche Butter mit dem Vanillemark und Zitronenabrieb schaumig. Streiche den abgetropften Quark durch ein feines Sieb (wichtig für die cremige Textur!) und rühre ihn löffelweise unter die Butter.

Vermengen

Hebe nun die abgekühlte Ei-Sahne-Masse unter die Quark-Butter-Mischung. Rühre zuletzt die Mandeln, Rosinen und das Orangeat vorsichtig unter.

Abfüllen & Pressen

Lege deine Form mit einem feuchten Mulltuch faltenfrei aus. Fülle die Masse hinein, streiche sie glatt und schlage die Tuchenden darüber. Lege ein passendes Brettchen darauf und beschwere es mit einem Gewicht (z.B. einer Konservendose).

Ruhen lassen

Stelle die Form in eine Schale (zum Auffangen austretender Molke) und lasse sie für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Servieren

Stürze die Paskha vorsichtig auf einen Teller und entferne das Tuch. Dekoriere sie traditionell mit kandierten Früchten oder Nüssen in Form der kyrillischen Buchstaben 'XB' (Christos Woskresse).