Ein traditionelles Festtagsgericht für den Heiligen Abend, bei dem saftige Karpfenstücke in einer knusprigen Panade goldgelb ausgebacken werden. Serviert wird der Fisch klassisch mit Kartoffelsalat und Zitrone.
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Der Weihnachtskarpfen ist in Mitteleuropa ein klassisches Fastengericht für den Heiligen Abend, da Fisch in der christlichen Tradition nicht als Fleisch galt und somit in der Adventszeit erlaubt war. Einem alten Aberglauben zufolge bringt es finanziellen Wohlstand im neuen Jahr, wenn man eine Schuppe des Festtagskarpfens in seinem Geldbeutel aufbewahrt.
Vorbereitung: Den küchenfertigen Karpfen unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig, den Fisch in etwa 3-4 cm breite Tranchen (Hufeisen) schneiden.
Die Fischstücke innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln, kräftig salzen und pfeffern. Etwa 10-15 Minuten ziehen lassen.
Eine Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen und in den dritten die Semmelbrösel füllen.
Die Karpfenstücke nacheinander zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, sodass der Fisch rundherum benetzt ist.
Zuletzt in den Semmelbröseln wälzen und die Panade sanft andrücken.
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen (das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen).
Die panierten Karpfenstücke bei mittlerer Hitze schwimmend ausbacken. Jede Seite etwa 6-8 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
Den fertigen Weihnachtskarpfen vorsichtig herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß mit den Zitronenspalten servieren.
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Vánoce, smažený kapr – Foto: Honza Groh (Jagro) (CC BY-SA 3.0)
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Kocka-kapr – Foto: User:Nador (CC BY-SA 3.0)
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Zartes Kalbfleisch, hauchdünn geklopft und in einer knusprigen Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldgelb ausgebacken. Dieser internationale Klassiker ist im englischsprachigen Raum als 'Veal Cutlet' bekannt.
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