🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Cotoletta alla Milanese

Name: Klassisches Cotoletta alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 Stück Kalbskotelett; 2 Stück Ei; 150 g Semmelbrösel; 150 g Butterschmalz; etwas Mehl; etwas Salz; 1 Stück Zitrone

Der italienische Klassiker aus Mailand: Zarte Kalbskoteletts mit Knochen in einer goldenen Panade, traditionell in reichlich Butter ausgebacken. Außen knusprig und innen saftig.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kalbskotelett
mit Knochen, ca. 200-250g pro Stück

4 Stück
Ei
Größe M

2 Stück
Semmelbrösel
möglichst fein

150 g
Butterschmalz
oder geklärte Butter zum Ausbacken

150 g
Mehl
zum Wenden (Type 405)

etwas
Salz
hochwertiges Meersalz

etwas
Zitrone
in Spalten zum Servieren

1 Stück

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

640 kcal

28,9 Eiweiß

45,9 Fett

25,9 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Das Cotoletta alla milanese ist eines der ältesten Gerichte Mailands, mit Aufzeichnungen über 'lumbolos cum panitio' (Koteletts mit Brot), die bis ins Jahr 1134 zurückreichen. Es besteht eine lange Debatte darüber, ob es der Vorläufer des Wiener Schnitzels ist, da Mailand lange Zeit unter österreichischer Herrschaft stand. Im Gegensatz zum Wiener Schnitzel wird das Cotoletta jedoch traditionell immer mit Knochen serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Kalbskoteletts vorsichtig trocken tupfen. Den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer (glatte Seite) behutsam etwas flacher klopfen, dabei den Knochen nicht beschädigen.
2
Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller etwas Mehl geben. Im zweiten Teller die Eier verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.
3
Panieren: Die Koteletts zuerst leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, sodass alles benetzt ist. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Panade sanft andrücken.
4
Braten: In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen (das Fleisch sollte fast darin schwimmen). Die Koteletts bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun braten. Dabei die Pfanne immer wieder leicht schwenken, damit das heiße Fett auch über die Oberseite der Koteletts läuft (soufflieren).
5
Servieren: Die fertigen Koteletts kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Cotoletta alla milanese in milano – Foto: Vaselineeeeeeee (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Cotoletta e patate al forno – Foto: Paolo Piscolla (CC BY-SA 2.0)

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