Das Original Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Kalbsschnitzel, das in Butterschmalz goldgelb ausgebacken wird. Die Panade sollte dabei wellenförmig aufgehen (soufflieren).
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Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig sehr dünn klopfen (ca. 4-6 mm), ohne das Fleisch zu zerreißen.
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel leicht verquirlen (nicht schaumig schlagen), Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch die Eier ziehen, sodass keine trockenen Stellen bleiben.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Wichtig: Die Brösel nur leicht andrücken und das Schnitzel in den Bröseln schütteln, damit die Panade locker bleibt.
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (das Schnitzel muss schwimmen).
Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter ständigem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. Durch das Schwenken gelangt Fett auf die Oberseite und die Panade hebt sich wellenförmig ab (soufflieren).
Schnitzel wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
@kochcode-team
Wiener-Schnitzel02 – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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