Paklay - Philippinischer Kuttel-Eintopf mit Bambussprossen und Ingwer

Kutteln vorkochen

Wasche die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in einen Topf mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie etwa 10 Minuten sprudelnd kochen, gieße das Wasser ab und wiederhole den Vorgang bei Bedarf, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Koche sie anschließend in frischem Wasser ca. 45-60 Minuten, bis sie weich sind.

• 💡 Ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Kochwasser neutralisieren den Geruch zusätzlich.

Kutteln schneiden

Nimm die weich gekochten Kutteln aus dem Wasser, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie in mundgerechte, feine Streifen.

Aromaten anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Schwitze zuerst den Ingwer an, bis er duftet. Füge dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate alles glasig. Gib die Tomatenwürfel dazu und koche sie weich, bis sie zerfallen.

Fleisch und Gemüse schmoren

Gib die vorbereiteten Kuttelstreifen in den Topf und brate sie kurz mit an. Füge Sojasauce hinzu und rühre gut um. Gib nun die Bambussprossen, Karotten und Paprikastreifen hinzu.

Köcheln lassen

Gieße mit Wasser oder Brühe auf, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es 15-20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Würzen und verfeinern

Füge die Ananasstücke und die grünen Chilischoten hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Tamarindenpaste oder Essig ab, um eine harmonische Balance zwischen herzhaft und leicht säuerlich zu erreichen. Lasse den Eintopf weitere 5 Minuten ziehen.