Igado - Herzhafter philippinischer Schweinefleischeintopf mit Leber

Fleisch schneiden

Schneide das Schweinefleisch und die Schweineleber in feine, mundgerechte Streifen. Achte darauf, Leber und Fleisch zunächst getrennt zu halten, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Wasche die Paprikaschoten, entferne das Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in Streifen.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an, bis sie duften.

Fleisch garen

Gib die Schweinefleischstreifen hinzu und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind.

• 💡 Brate das Fleisch portionsweise an, damit es nicht im eigenen Saft kocht, sondern Röstaromen entwickelt.

Ablöschen und Würzen

Gieße die Sojasauce und den Essig in den Topf. Füge die Lorbeerblätter und den gemahlenen Pfeffer hinzu. Lasse alles kurz aufkochen, ohne zu rühren, damit sich der Essiggeschmack setzen kann.

Schmoren

Gieße das Wasser oder die Brühe an, reduziere die Hitze und lasse das Gericht abgedeckt für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Leber und Gemüse hinzufügen

Füge nun die Leberstreifen hinzu und lasse sie für etwa 5-7 Minuten mitgaren. Gib anschließend die Paprikastreifen und die Erbsen dazu. Koche alles weitere 3-5 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

• 💡 Gib die Leber erst gegen Ende hinzu, damit sie zart bleibt und nicht trocken oder zäh wird.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Eintopf final mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu flüssig ist, lasse sie noch kurz offen einkochen, bis sie leicht sämig wird. Serviere das Igado heiß mit gedämpftem Reis.