Mouna - Algerische Orangen-Brioche

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser auf. Lasse die Mischung für ca. 10 Minuten stehen, bis sie anfängt zu schäumen.

• 💡 Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht heißer als 37°C ist, um die Hefe nicht zu zerstören.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und den Orangenabrieb in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte und gib die Hefemischung, das Öl, die Eier, den Orangensaft und das Orangenblütenwasser hinein.

Kneten

Verknete alles gründlich für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte weich sein und sich vom Schüsselrand lösen.

Erste Ruhezeit

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Laib formen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, um die Luft entweichen zu lassen. Forme ihn zu einer runden, gleichmäßigen Kuppel und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zweite Ruhezeit

Decke den Laib erneut ab und lasse ihn weitere 45 bis 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Glasieren und Dekorieren

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche den Laib vorsichtig damit. Schneide die Oberseite kreuzförmig ein (optional, für das traditionelle Aussehen) und bestreue das Brot großzügig mit Hagelzucker.

Backen

Backe die Mouna im vorgeheizten Ofen für ca. 25 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken ist.

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.