Pain à la grecque - Knuspriges Brüsseler Traditionsgebäck

Hefeteig ansetzen

Gib das Mehl in eine große Schüssel und vermische es mit der Trockenhefe, dem Salz, dem braunen Zucker und dem Zimt. Füge die weiche Butter und die lauwarme Milch hinzu. Verknete alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten könnte.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Teiglinge formen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in ca. 12 gleich große Stücke. Forme daraus längliche Rechtecke (ca. 10-12 cm lang und 4-5 cm breit).

• 💡 Pain à la grecque ist traditionell eher flach, also rolle die Stücke nicht zu dick aus.

Zuckern

Verteile den Hagelzucker auf einem flachen Teller. Drücke die Teigrechtecke von beiden Seiten fest in den Hagelzucker, sodass die Kristalle gut im Teig haften bleiben.

Backen

Lege die Teiglinge mit genügend Abstand auf die Backbleche. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Zucker leicht karamellisiert ist.

Abkühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst nach dem Abkühlen entfaltet sich die typische knusprige Konsistenz.