Klassische schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)

Hefe aktivieren

Brösele die frische Hefe in die lauwarme Milch und rühre sie um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Teig kneten

Gib Mehl, Zucker, Kardamom, Salz und die weiche Butter in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung mischen

Verrühre die zimmerwarme Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Paste.

Teig ausrollen

Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x50 cm aus.

Bestreichen und Schneiden

Verteile die Zimtbutter gleichmäßig auf dem Teig. Rolle das Rechteck von der langen Seite her eng auf und schneide die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben.

Zweite Ruhephase

Setze die Schneiden mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten ruhen.

Veredeln

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Ei, bestreiche die Schnecken damit und bestreue sie großzügig mit Hagelzucker.

Abbacken

Backe die Zimtschnecken auf mittlerer Schiene für 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf einem Kuchengitter kurz abkühlen.