Pączki (Polnische Krapfen)

Hefe ansetzen

Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung an einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Eigelb, das ganze Ei, die weiche Butter und den Alkohol (Wodka/Spiritus) in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles gründlich zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

• 💡 Der Alkohol verdampft beim Frittieren und sorgt dafür, dass die Krapfen weniger Fett aufsaugen.

Erstes Gehen

Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Krapfen formen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in gleich große Portionen (ca. 60-70g). Forme diese zu glatten Kugeln und drücke sie leicht flach. Lege sie auf eine bemehlte Fläche, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittierfett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175°C. Prüfe die Temperatur idealerweise mit einem Thermometer.

Ausbacken

Gib die Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett (nicht zu viele auf einmal). Frittiere sie von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun. Ein heller Streifen in der Mitte ('Kragen') ist ein Qualitätsmerkmal für gut aufgegangene Pączki.

Abtropfen und Füllen

Hebe die Krapfen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Fülle sie noch warm mithilfe eines Spritzbeutels mit langer Tülle seitlich mit Pflaumenmus oder Marmelade.

Garnieren

Bestäube die noch warmen Pączki großzügig mit Puderzucker oder überziehe sie mit einer Zuckerglasur und optional etwas Orangenschale.