Traditionelle Pączki (Ponchik)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Eimasse aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt hell-cremig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig kneten

Gib das Mehl, die Hefemilch, die Prise Salz und den Alkohol zur Eimasse. Knete alles zu einem Teig. Füge nach und nach die weiche Butter hinzu und knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

Erstes Gehen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Pączki formen

Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 12 gleich große Stücke (ca. 70-80g). Forme diese zu glatten Kugeln, drücke sie leicht flach und lege sie auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier.

• 💡 Achte darauf, dass die Oberfläche der Kugeln glatt ist, damit sie beim Frittieren gleichmäßig aufgehen.

Zweites Gehen

Lasse die Teiglinge abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen und luftig sind.

Ausbacken

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf ca. 175°C. Gib die Pączki vorsichtig portionsweise hinein (nicht zu viele auf einmal). Frittiere sie von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun.

• 💡 Die ideale Temperatur ist entscheidend: Zu heißes Öl verbrennt die Kruste, während der Kern roh bleibt; zu kaltes Öl lässt das Gebäck fettig werden. Ein heller Ring in der Mitte ('Kragen') ist ein Zeichen für perfekte Gare.

Abtropfen und Füllen

Hebe die Pączki mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Fülle die noch warmen Krapfen mithilfe eines Spritzbeutels mit langer Tülle seitlich mit der Konfitüre.

Verzieren

Bestäube die abgekühlten Pączki großzügig mit Puderzucker oder überziehe sie mit einer Zuckerglasur und bestreue sie mit kandierten Orangenschalen.