Eine traditionelle, säuerlich-erfrischende Suppe aus frischem Sauerampfer, die in vielen osteuropäischen Ländern als Klassiker gilt. Mit Kartoffeln, Ei und Schmand verfeinert, ist sie besonders im Frühling ein Genuss und kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
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Sauerampfersuppe, auch bekannt als 'Grüner Borschtsch' oder 'Schav', ist ein tief verwurzeltes Gericht der osteuropäischen Küche. Ursprünglich eine saisonale Spezialität, die das erste frische Grün des Frühlings nutzte, wird sie wegen ihres einzigartigen, zitronig-säuerlichen Geschmacks geschätzt, der durch die Oxalsäure der Blätter entsteht.
Gemüse vorbereiten
Schäle die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel, die Karotte in feine Scheiben und hacke die Zwiebel fein.
Sauerampfer waschen
Wasche den Sauerampfer gründlich, entferne grobe Stiele und schneide die Blätter in Streifen.
Eier kochen
Koche die Eier in ca. 9-10 Minuten hart, schrecke sie ab, pellen sie und schneide sie anschließend in Hälften oder Würfel.
Anbraten
Erhitze die Butter in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Gib kurz darauf die Karotten hinzu und brate sie kurz mit.
Köcheln
Gieße die Brühe auf und gib die Kartoffelwürfel hinzu. Lasse die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Sauerampfer hinzufügen
Gib den geschnittenen Sauerampfer in die Suppe. Lasse ihn nur 2-3 Minuten mitziehen – er zerfällt schnell und gibt der Suppe ihre typische Farbe und Säure.
Abschmecken & Anrichten
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß in tiefen Tellern, garniert mit den gekochten Eiern, einem großzügigen Klecks Schmand und frischem Dill.
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Wikipedia-Bild - Sorrel_soup_with_egg_and_croutons_(Zupa_szczawiowa_z_jajkiem_i_grzankami).jpg - Foto: Michał Sulik - CC BY 3.0
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Importbild - Sorrel_soup.jpg - Foto: Alastair Thompson ; cropping and color processing by Off-shell - CC BY-SA 2.0
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Eine traditionelle osteuropäische Frühlings- und Sommersuppe, die durch ihren unverwechselbar erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack besticht. Perfekt abgerundet mit einem großzügigen Klecks Schmand und hartgekochten Eiern – ein wahrer Genuss für warme und kühle Tage.
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