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Osteuropäische Sauerampfersuppe (Grüner Borschtsch)

Name: Osteuropäische Sauerampfersuppe (Grüner Borschtsch)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Sauerampfer; 1.5 l Gemüsebrühe; 4 Stück Kartoffel; 1 Stück Karotte; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Butter; 3 Stück Ei; 200 g Saure Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; nach Bedarf g Dill

Eine traditionelle, säuerlich-erfrischende Suppe aus frischem Sauerampfer, die in vielen osteuropäischen Ländern als Klassiker gilt. Mit Kartoffeln, Ei und Schmand verfeinert, ist sie besonders im Frühling ein Genuss und kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Sauerampfer
frisch

500 g
Gemüsebrühe
oder Hühnerbrühe

1.5 l
Kartoffel
mittelgroß

4 Stück
Karotte

1 Stück
Zwiebel

1 Stück
Butter
oder Öl

2 EL
Ei

3 Stück
Saure Sahne
Schmand

200 g
Salz
nach Geschmack

1 Prise
Pfeffer
nach Geschmack

1 Prise
🥄

Dill
zum Garnieren

nach Bedarfg

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

372 kcal

15,9 Eiweiß

17,3 Fett

35,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Sauerampfersuppe, auch bekannt als 'Grüner Borschtsch' oder 'Schav', ist ein tief verwurzeltes Gericht der osteuropäischen Küche. Ursprünglich eine saisonale Spezialität, die das erste frische Grün des Frühlings nutzte, wird sie wegen ihres einzigartigen, zitronig-säuerlichen Geschmacks geschätzt, der durch die Oxalsäure der Blätter entsteht.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel, die Karotte in feine Scheiben und hacke die Zwiebel fein.
2

Sauerampfer waschen

Wasche den Sauerampfer gründlich, entferne grobe Stiele und schneide die Blätter in Streifen.
3

Eier kochen

Koche die Eier in ca. 9-10 Minuten hart, schrecke sie ab, pellen sie und schneide sie anschließend in Hälften oder Würfel.

Zubereitung der Suppe

4

Anbraten

Erhitze die Butter in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Gib kurz darauf die Karotten hinzu und brate sie kurz mit.
5

Köcheln

Gieße die Brühe auf und gib die Kartoffelwürfel hinzu. Lasse die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
6

Sauerampfer hinzufügen

Gib den geschnittenen Sauerampfer in die Suppe. Lasse ihn nur 2-3 Minuten mitziehen – er zerfällt schnell und gibt der Suppe ihre typische Farbe und Säure.

Servieren

7

Abschmecken & Anrichten

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß in tiefen Tellern, garniert mit den gekochten Eiern, einem großzügigen Klecks Schmand und frischem Dill.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Sorrel_soup_with_egg_and_croutons_(Zupa_szczawiowa_z_jajkiem_i_grzankami).jpg - Foto: Michał Sulik - CC BY 3.0

@kochcode-team

Importbild - Sorrel_soup.jpg - Foto: Alastair Thompson ; cropping and color processing by Off-shell - CC BY-SA 2.0

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