Eine cremige böhmische Pilzsuppe mit Kartoffeln, Dill und pochiertem Ei. Der charakteristische süß-saure Geschmack macht diesen Klassiker unverwechselbar.
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Die Kulajda ist eine traditionelle Suppe aus dem Böhmerwald, deren Name sich vermutlich vom mundartlichen Wort für 'Eindicken' (zakudlit) ableitet. Charakteristisch ist die harmonische Verbindung von Waldpilzen, Kartoffeln und der frischen Säure durch Rahm und Essig.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffelwürfel, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Mehl mit der sauren Sahne und einer Kelle heißer Suppenflüssigkeit in einer Schüssel glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sahne-Mischung unter Rühren in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen, bis die Suppe leicht andickt.
Den Topf vom Herd nehmen oder Hitze reduzieren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Den fein gehackten Dill unterrühren.
Die Eier nacheinander vorsichtig direkt in die siedeheiße (nicht sprudelnde) Suppe gleiten lassen und ca. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Alternativ Eier separat pochieren.
Die Suppe heiß servieren, dabei darauf achten, dass jeder Teller ein pochiertes Ei erhält.
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Kulajda – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
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