Böhmische Kulajda (Dill-Pilz-Suppe)

Zutaten zerkleinern

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel. Putze die Pilze gründlich und schneide sie in mundgerechte Scheiben oder Stücke. Hacke den Dill fein, nachdem du die dicken Stiele entfernt hast.

Anschwitzen

Erhitze die Butter im großen Kochtopf und dünste die Pilze darin ca. 5 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind.

Kochen

Gib die Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Pimentkörner und den Kümmel hinzu. Gieße die Gemüsebrühe auf und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Legieren

Verrühre den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel glatt mit dem Mehl. Rühre diese Mischung mit einem Schneebesen langsam in die kochende Suppe ein, um sie zu binden. Lasse die Suppe nochmals 5 Minuten sanft köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Finales Würzen

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ab. Das Ziel ist eine ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure. Rühre kurz vor dem Servieren den frischen Dill unter.

• 💡 Füge den Dill erst ganz zum Schluss hinzu, damit sein feines Aroma und die leuchtend grüne Farbe erhalten bleiben.

Eier zubereiten

Bereite die Eier nach Belieben zu: Entweder pochierst du sie direkt in Wasser mit einem Schuss Essig oder du kochst sie wachsweich (ca. 6-7 Minuten).

• 💡 Besonders authentisch schmeckt die Suppe, wenn das flüssige Eigelb beim Essen in die cremige Brühe fließt.

Anrichten

Verteile die heiße Suppe auf tiefe Teller und setze jeweils ein Ei (oder zwei Wachteleier) vorsichtig in die Mitte. Garniere nach Wunsch mit einem extra Zweiglein Dill.