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Original Südafrikanische Koeksisters – Goldene Sirup-Zöpfe

Name: Original Südafrikanische Koeksisters – Goldene Sirup-Zöpfe
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 1 kg Zucker; 500 ml Wasser; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Zimt; 1/2 TL Weinsteinpulver; 1 EL Zitronensaft; 500 g Mehl; 1/2 TL Salz; 2 EL Backpulver; 50 g Butter; 1 Stück Ei; 250 ml Milch; 1 l Öl

Ein legendärer Klassiker der südafrikanischen Küche: Knusprig frittierte Teigzöpfe, die noch heiß in eiskalten Ingwer-Zimt-Sirup getaucht werden. Außen klebrig-süß und knackig, innen saftig – eine unwiderstehliche Sünde.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Zucker
für den Sirup

1 kg
Wasser
für den Sirup

500 ml
Ingwer
frisch, geschält und zerstoßen

1 Stück
🥄

Zimt

2 Stück
🥄

Weinsteinpulver
Cream of Tartar

1/2TL
Zitronensaft

1 EL
Mehl
Type 405

500 g
Salz

1/2TL
Backpulver

2 EL
Butter
kalt, gewürfelt

50 g
Ei
groß

1 Stück
🥄

Milch

250 ml
🥄

Öl
zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl

1 l

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenrolle • Frischhaltefolie

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Großer Topf (für den Sirup) Schüssel (für den Teig) Nudelholz Fritteuse oder tiefer Topf Schaumlöffel Gitterrost

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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Koeksisters sind tief in der Kultur der Afrikaaner verwurzelt und gelten als Nationalgebäck Südafrikas. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom niederländischen Wort 'koek' (Kuchen) ab. Im Gegensatz zu den kap-malaiischen 'Koesisters', die gewürzt und mit Kokos bestreut sind, zeichnet sich die Afrikaaner-Variante durch den eiskalten Sirup aus, der beim Eintauchen in den heißen Teig gezogen wird und für den typischen 'Knack' sorgt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 795 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Sirups (Am Vortag)

1

Sirup kochen

Löse den Zucker im Wasser in einem großen Topf bei schwacher Hitze auf. Rühre dabei stetig um, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
2

Aromatisieren

Füge Ingwer, Zimtstangen, Weinsteinpulver und Zitronensaft hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 10 Minuten sprudelnd köcheln, bis der Sirup leicht eindickt.
3
Kühlen

Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn anschließend über Nacht (mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank. Der Sirup muss eiskalt sein!
- 💡 Teile den Sirup in zwei Schüsseln auf und halte eine im Kühlschrank bereit, falls die erste Portion durch die heißen Koeksisters zu warm wird.

Teigzubereitung

4

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in eine große Rührschüssel.
5

Butter einarbeiten

Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
6

Teig binden

Verquirle das Ei mit der Milch und gib die Flüssigkeit zur Mehlmischung. Verknete alles zügig zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Knete nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
7

Ruhen lassen

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Formen und Frittieren

8

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Schneide ihn in Rechtecke (ca. 8 x 3 cm).
9

Flechten

Schneide jedes Rechteck der Länge nach zweimal ein, sodass oben ein zusammenhängender Rand von ca. 1 cm bleibt (wie drei Beine). Flicht die drei Stränge zu einem Zopf und drücke die Enden fest zusammen.
10

Frittieren

Erhitze das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittiere die Koeksisters portionsweise goldbraun (ca. 1-2 Minuten pro Seite).
11

Sirup-Bad

Hebe die Koeksisters mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl und tauche sie SOFORT in den eiskalten Sirup. Drücke sie kurz unter die Oberfläche, damit sie sich voll saugen.
12

Abtropfen

Nimm die Koeksisters aus dem Sirup und lasse sie auf einem Gitterrost abtropfen und auskühlen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Koeksisters.jpg - Foto: Arnold Goodway - CC BY-SA 2.0

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