Karydopita – Saftiger griechischer Walnusskuchen mit Sirup

Sirup kochen

Gib 300 g des Zuckers, das Wasser, die Zimtstange, die ganzen Nelken und ein Stück Orangenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

• 💡 Der Sirup muss vollständig abkühlen, bevor er über den heißen Kuchen gegossen wird. Bereite ihn daher als Erstes zu.

Aromatisieren und abkühlen

Nimm den Topf vom Herd, rühre den Cognac (oder Rum) unter und stelle den Sirup beiseite, damit er komplett auskühlen kann.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette deine Backform gründlich mit etwas Butter ein.

Butter-Zucker-Masse aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit den restlichen 200 g Zucker (oder braunem Zucker für mehr Karamellnote) hell und cremig auf. Gib nach und nach die Eier hinzu und rühre jedes Ei gut unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken, die abgeriebene Orangenschale und die gehackten Walnüsse.

Teig fertigstellen

Rühre nun abwechselnd die Mehl-Nuss-Mischung und die Milch unter die Eimasse. Rühre nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist, damit der Teig nicht zäh wird.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist er fertig.

Sirupieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen. Schneide ihn sofort vorsichtig in rautenförmige oder quadratische Stücke. Gieße dann langsam und gleichmäßig den mittlerweile kalten Sirup über den noch heißen Kuchen.

• 💡 Die Regel lautet immer: Heißer Kuchen, kalter Sirup (oder umgekehrt). Nur so saugt sich der Teig perfekt voll, ohne matschig zu werden.

Durchziehen lassen

Lasse den Karydopita vollständig abkühlen und für mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) durchziehen, bevor du ihn servierst.