Wintergericht Kohlsuppe Sauerkraut Sauerrahm 🌍 Russische Küche 🌍 Osteuropäisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Russische Kohlsuppe (Schtschi)

Name: Russische Kohlsuppe (Schtschi)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch mit Knochen; 2.5 l Wasser; 500 g Weißkohl; 3 Stück Kartoffel; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Wurzelpetersilie; 2 EL Tomatenmark; 2 Stück Lorbeerblatt; 5 Körner Schwarzer Pfeffer; Salz; Pfeffer; 1 Stück Dill; 200 g Saure Sahne; Dunkles Roggenbrot als Beilage

Ein herzhafter Klassiker der russischen Küche, der seit dem 9. Jahrhundert geschätzt wird. Diese säuerliche Kohlsuppe wärmt von innen und entfaltet ihren vollen Geschmack oft erst am zweiten Tag. Traditionell wird sie mit Sauerrahm und dunklem Roggenbrot serviert.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch mit Knochen
z.B. Suppenfleisch

500 g
Wasser

2.5 l
Weißkohl
frisch; oder Sauerkraut

500 g
Kartoffel
mittelgroß

3 Stück
Zwiebel
groß

1 Stück
Karotte

1 Stück
Wurzelpetersilie
optional

1
Tomatenmark
für eine kräftigere Farbe

2 EL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Schwarzer Pfeffer

5 Körner
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
🥄

Dill
frisch; oder Petersilie

1 Stück
Saure Sahne
Smetana; zum Servieren

200 g
🥄

Dunkles Roggenbrot als Beilage

Nährstoffdaten 13/15 Zutaten (87%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

152 kcal

4,6 Eiweiß

4,5 Fett

21,0 KH

⚠️ Basierend auf 87% verknüpften Zutaten

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Schtschi ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein Symbol der russischen Identität und Gastfreundschaft. Ursprünglich im 9. Jahrhundert eingeführt, als der Kohl aus Byzanz nach Russland kam, war es ein Gericht, das Arm und Reich verband – die Zutaten variierten, aber das Prinzip blieb gleich. Besonders berühmt ist die 'Sutochnye Shchi' (Tages-Schtschi), die erst am nächsten Tag nach dem Aufwärmen ihren vollen Geschmack entfaltet.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Brühe

1

Fleisch ansetzen

Gib das Rindfleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt.
2

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lass die Brühe etwa 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse & Einlage

3

Gemüse schneiden

Schneide den Kohl in feine Streifen (oder wasche das Sauerkraut, falls es zu sauer ist). Würfle die Kartoffeln, die Zwiebel, die Karotte und die Petersilienwurzel fein.
4

Röstgemüse (Zazharka) herstellen

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig. Füge Karotten und Petersilienwurzel hinzu und brate alles goldgelb an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an.
5

Suppe fertigstellen

Nimm das Fleisch aus der Brühe, schneide es klein und gib es zurück. Füge den Kohl hinzu und lass ihn ca. 10-15 Minuten köcheln. Gib dann die Kartoffeln und das Röstgemüse in den Topf.
6

Würzen & Ziehen lassen

Lass die Suppe weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Gib Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu. Nimm den Topf vom Herd, rühre die gehackten Kräuter unter und lass die Suppe unbedingt 15-20 Minuten zugedeckt ziehen.

Servieren

7

Anrichten

Serviere die heiße Schtschi in tiefen Tellern, garniert mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm und frischem Dill. Reiche dazu traditionelles Roggenbrot.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Schi.jpg - Foto: Шнапс - PUBLIC DOMAIN

@kochcode-team

Importbild - Shchi.jpg - Foto: Victoria Vasilieva - CC BY-SA 2.0

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