Gentse Waterzooi

Gemüse schneiden

Reinige das Gemüse gründlich. Schneide die Karotten, den Lauch und den Sellerie in feine, gleichmäßige Streifen (Julienne). Würfle die Zwiebel fein.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Gemüse andünsten

Zerlasse die Butter in einem großen Topf oder Bräter. Dünste das vorbereitete Gemüse (ohne Kartoffeln) darin sanft glasig an, ohne dass es braun wird.

Aufgießen und Schmoren

Lege das Fleisch oder den Fisch auf das Gemüsebett. Füge Thymian, Lorbeerblätter und Salbei hinzu. Gieße die Brühe an, bis alles knapp bedeckt ist. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze sanft köcheln.

Kartoffeln mitgaren

Gib nach etwa 10-15 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf. Gare alles weiter, bis das Fleisch wunderbar zart und das Gemüse sowie die Kartoffeln gar sind.

Liaison anrühren

Verquirle in einer separaten Schüssel das Eigelb sorgfältig mit der Sahne zu einer glatten Liaison.

Eintopf binden

Nimm den Topf vom Herd, damit die Flüssigkeit nicht mehr kocht (ansonsten flockt das Eigelb aus). Rühre die Ei-Sahne-Mischung behutsam unter den heißen Sud, um die Sauce cremig zu binden.

Abschmecken

Schmecke den Waterzooi abschließend kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Anrichten

Verteile den Eintopf auf tiefe Teller und garniere jede Portion großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Serviere knuspriges Brot dazu.