Original Pesto alla Genovese

Basilikum vorbereiten

Wasche die Basilikumblätter vorsichtig in kaltem Wasser und trockne sie behutsam auf einem Küchentuch oder mit Küchenpapier ab. Achte darauf, dass sie vollständig trocken sind, aber nicht gequetscht werden.

Basis herstellen

Gib die geschälten Knoblauchzehen und die Pinienkerne in den Marmormörser. Zerstoße sie mit dem Holzstößel, bis eine feine, cremige Paste entsteht.

Basilikum einarbeiten

Füge nun die Basilikumblätter und das grobe Meersalz hinzu. Zerstoße die Blätter nicht wild, sondern zerdrücke und reibe sie mit sanften, rotierenden Bewegungen des Stößels an den Mörserwänden. Dies bewahrt die leuchtend grüne Farbe und setzt die ätherischen Öle frei, ohne sie zu oxidieren.

Käse hinzufügen

Sobald das Basilikum eine hellgrüne Flüssigkeit absondert und eine Creme entstanden ist, rühre den geriebenen Parmesan und Pecorino unter.

Fertigstellen

Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und rühre dabei stetig weiter, bis eine homogene, cremige Sauce entstanden ist.