Dieser italienische Klassiker aus Ligurien vereint gedrehte Trofie-Nudeln mit aromatischem Pesto Genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Ein harmonisches Gericht, das die Aromen der Region Genua auf den Teller bringt.
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Trofie sind eine ligurische Spezialität, die ihren Namen vom lokalen Dialektwort 'strofissià' ableitet, was die scheuernde Handbewegung beim Formen der Nudeln beschreibt. Ursprünglich im 18. Jahrhundert in der Region um Genua entstanden, werden sie traditionell zusammen mit Kartoffeln und Bohnen gekocht und mit Pesto Genovese serviert (Trofie al Pesto).
Für das Pesto Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen oder kurz mixen. Nach und nach beide Käsesorten und das Olivenöl unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke brechen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Bohnen hineingeben und etwa 5 Minuten vorkochen.
Die Trofie-Nudeln zum Gemüse in das kochende Wasser geben und alles zusammen weitere ca. 10–12 Minuten (je nach Packungsanweisung) bissfest garen.
Kurz vor dem Abgießen eine kleine Tasse vom Kochwasser abschöpfen und löffelweise unter das Pesto rühren, um es geschmeidiger zu machen.
Pasta und Gemüse in ein Sieb abgießen, sofort zurück in den heißen Topf geben und gründlich mit dem Pesto vermengen.
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas extra Käse bestreuen.
@kochcode-team
Trofie mit Rinderfiletspitzen – Foto: --Xocolatl (talk) 21:05, 22 De (PUBLIC DOMAIN)
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