Feine, flache Nudeln aus Ligurien, perfekt mit frischem Pesto Genovese verfeinert – ein klassisches italienisches Nudelgericht mit intensivem Kräuteraroma und Nussnote. Ideal für einen schnellen, aber geschmackvollen Abendessen.
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Bavette stammt aus Genua und ist die typische Nudel der ligurischen Küche – flach, schmal und perfekt für saftige Saucen wie Pesto. Schon im 19. Jahrhundert war sie in Ligurien allgegenwärtig, da ihre Form das Pesto besonders gut hält. Traditionell wird sie mit frischem Basilikum, Pinienkernen und hochwertigem Olivenöl zubereitet – ein echtes Stück italienischer Küchenkultur.
Vorbereitung: Basilikumblätter abzupfen und trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
In einem Mörser oder mit dem Pürierstab Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Pecorino fein zerstoßen oder pürieren. Langsam das Olivenöl unter Rühren dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bavette nach Packungsanleitung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
Einige Esslöffel Nudelkochwasser abseihen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen.
Die warmen Nudeln sofort mit dem Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Sofort servieren, ggf. mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut.
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Pesto5 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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