🥬 Vegetarisch 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Ligurische Bavette mit Pesto Genovese

Name: Ligurische Bavette mit Pesto Genovese
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Bavette-Nudeln; 1 Bund Basilikum; 50 g Parmesan; 30 g Pecorino Romano; 30 g Pinienkerne; 1 Zehe Knoblauch; 100 ml Olivenöl; Prise Meersalz; Prise Schwarzer Pfeffer; etwas Kochwasser

Feine, flache Nudeln aus Ligurien, perfekt mit frischem Pesto Genovese verfeinert – ein klassisches italienisches Nudelgericht mit intensivem Kräuteraroma und Nussnote. Ideal für einen schnellen, aber geschmackvollen Abendessen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bavette-Nudeln
frisch oder trocken, aus Hartweizengrieß

400 g
🥄

Basilikum
frisch, gut gewaschen

1 Bund
🥄

Parmesan
frisch gerieben, hochwertig

50 g
🥄

Pecorino Romano
frisch gerieben, alternativ nur Parmesan

30 g
🥄

Pinienkerne
geröstet

30 g
Knoblauch
geschält

1 Zehe
Olivenöl
nativ extra

100 ml
Meersalz
nach Geschmack

Prise
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
🥄

Kochwasser
vom Nudelkochen

etwas

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Bavette stammt aus Genua und ist die typische Nudel der ligurischen Küche – flach, schmal und perfekt für saftige Saucen wie Pesto. Schon im 19. Jahrhundert war sie in Ligurien allgegenwärtig, da ihre Form das Pesto besonders gut hält. Traditionell wird sie mit frischem Basilikum, Pinienkernen und hochwertigem Olivenöl zubereitet – ein echtes Stück italienischer Küchenkultur.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Basilikumblätter abzupfen und trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
2
In einem Mörser oder mit dem Pürierstab Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Pecorino fein zerstoßen oder pürieren. Langsam das Olivenöl unter Rühren dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bavette nach Packungsanleitung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
4
Einige Esslöffel Nudelkochwasser abseihen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen.
5
Die warmen Nudeln sofort mit dem Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Sofort servieren, ggf. mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut.

📸 Cook Snaps 1

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Pesto5 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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