Original Jinju Bibimbap mit Yukhoe (Koreanisches Rindertartar)

Reis waschen und kochen

Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt. Gib ihn mit den 500 ml Wasser in einen Reiskocher oder Topf und koche ihn nach der Quellmethode, bis er gar, aber noch bissfest ist.

• 💡 Für das authentische Aroma kannst du das Kochwasser mit einem kleinen Stück Rinderbrust aromatisieren.

Gemüse schneiden

Schneide die Zucchini und den Rettich in feine Julienne-Streifen. Den Farn (Gosari) in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüse dämpfen und blanchieren

Blanchiere den Spinat und die Sprossen kurz in kochendem Salzwasser (ca. 30-60 Sekunden), schrecke sie sofort eiskalt ab und drücke das Wasser gut aus. Dämpfe die Zucchini- und Rettichstreifen sowie den Farn separat, bis sie weich sind, aber noch Struktur haben.

Gemüse würzen

Vermenge jede Gemüsesorte separat in einer kleinen Schüssel mit je einer Prise Salz, einem Tropfen Sesamöl und einer Messerspitze fein gehacktem Knoblauch.

Rindertartar zubereiten

Schneide das Rinderfilet gegen die Faser in sehr feine Streifen. Vermenge es zügig mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 EL Sesamöl, etwas gehacktem Knoblauch und Pfeffer. Stelle es bis zum Anrichten kühl.

• 💡 Lege das Fleisch vor dem Schneiden für 20 Minuten ins Gefrierfach, so lässt es sich präziser schneiden.

Bibimbap anrichten

Gib eine Portion heißen Reis in eine vorgewärmte Schale (traditionell aus Messing). Richte die verschiedenen Gemüsesorten kreisförmig wie Blütenblätter auf dem Reis an. Platziere das gewürzte Yukhoe in der Mitte.

Servieren

Garniere das Gericht mit einem Klecks Gochujang, den Noristreifen und geröstetem Sesam. Serviere es sofort, damit der Reis das Fleisch leicht temperiert.