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Jeonju Bibimbap - Der königliche Klassiker mit Rinderbrühe & Yukhoe

Name: Jeonju Bibimbap - Der königliche Klassiker mit Rinderbrühe & Yukhoe
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 g Koreanischer Rundkornreis; 500 ml Rinderbrühe; 300 g Sojasprossen; 150 g Rindfleisch; 100 g Hwangpo-muk; 100 g Gosari; 100 g Spinat; 1 Stück . Zucchini; 1 Stück . Karotte; 4 Stück . Shiitake-Pilze; 4 Stück . Eigelb; 4 EL Gochujang; 2 EL Sesamöl; 1 EL Sojasauce; 2 Stück Knoblauch; 1 EL Sesam; 1 Prise Salz & Pfeffer

Das berühmte Jeonju Bibimbap unterscheidet sich von anderen Varianten durch eine besondere Raffinesse: Der Reis wird nicht in Wasser, sondern in kräftiger Rinderbrühe gegart und erhält so ein tiefes Umami-Aroma. Gekrönt mit Hwangpo-muk (Gelbgelee), feinstem Rindertartar (Yukhoe) und einer Vielzahl präzise zubereiteter Namul-Gemüse, ist dies die edelste Form des koreanischen Nationalgerichts.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Koreanischer Rundkornreis

400 g
🥄

Rinderbrühe
aus Beinscheiben/Knochen

500 ml
Sojasprossen
Kongnamul

300 g
Rindfleisch
Filet oder Hüfte, sehr frisch für Yukhoe

150 g
🥄

Hwangpo-muk
Mungbohnengelee, mit Gardenie gefärbt

100 g
🥄

Gosari
Adlerfarn, eingeweicht & gekocht

100 g
Spinat

100 g
🥄

. Zucchini

1 Stück
🥄

. Karotte

1 Stück
🥄

. Shiitake-Pilze

4 Stück
🥄

. Eigelb
roh, ganz frisch

4 Stück
🥄

Gochujang
koreanische Chilipaste

4 EL
Sesamöl
geröstet

2 EL
Sojasauce

1 EL
Knoblauch

2 Stück
Sesam
geröstet

1 EL
🥄

Salz & Pfeffer

1 Prise

Nährstoffdaten 11/17 Zutaten (65%)

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Jeonju Bibimbap gilt als die prestigeträchtigste Version des koreanischen Mischgerichts und stammt aus der Stadt Jeonju, die von der UNESCO als 'City of Gastronomy' ausgezeichnet wurde. Historisch gesehen basiert es auf Gerichten, die am königlichen Hof der Joseon-Dynastie serviert wurden, wobei die sorgfältige Anordnung der fünf Farben (Obangsaek) die kosmische Harmonie symbolisiert. Besonders einzigartig ist die Verwendung von Rinderbrühe zum Kochen des Reises, was dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe verleiht.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung von Reis & Brühe

1
Reis waschen und garen

Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser fast klar ist. Gare ihn anschließend nicht in Wasser, sondern in der Rinderbrühe. Dies ist das Geheimnis des Jeonju-Stils.
- 💡 Gib kurz vor Ende der Garzeit einen Schuss Sesamöl in den Reis, damit er nicht klebt und glänzt.

Zubereitung der Namul (Gemüsebeilagen)

2

Gemüse schneiden und garen

Schneide Zucchini, Karotten und Pilze in feine Julienne-Streifen. Blanchiere den Spinat und die Sojasprossen kurz in kochendem Wasser, schrecke sie eiskalt ab und drücke das Wasser gut aus.
3

Gemüse würzen

Brate Zucchini, Karotten, Pilze und den Farn (Gosari) jeweils separat kurz in etwas Öl an. Würze jede Gemüsesorte individuell mit einer Prise Salz, etwas gehacktem Knoblauch und einem Tropfen Sesamöl.

Fleisch & Finish

4

Yukhoe vorbereiten

Schneide das sehr frische Rindfleisch in feine Streifen. Vermenge es mit etwas Sojasauce, Sesamöl, einer Prise Zucker und gehacktem Knoblauch zu einem klassischen Yukhoe (koreanisches Tartar).
5

Anrichten

Gib den warmen Reis in eine große Schale. Drapiere die verschiedenen Gemüsesorten und das Hwangpo-muk (Gelee) kreisförmig wie ein Farbrad auf dem Reis. Platziere das marinierte Rindfleisch in der Mitte.
6
Servieren

Setze vorsichtig ein rohes Eigelb auf das Fleisch und gib einen großzügigen Klecks Gochujang hinzu. Bestreue alles mit geröstetem Sesam.
- 💡 Traditionell wird dazu Kongnamul-guk (Sojasprossensuppe) gereicht, um den Gaumen zu klären.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Dolsot-bibimbap.jpg - Foto: Sous Chef - CC BY 2.0

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