Klassisches Dubu-jorim – Koreanischer geschmorter Tofu

Tofu vorbereiten

Tupfe den Tofu mit Küchenpapier gut trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Schneide ihn anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Rechtecke.

• 💡 Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird er beim Anbraten und desto besser nimmt er später die Sauce auf.

Gemüse schneiden

Hacke den Knoblauch sehr fein und schneide die Frühlingszwiebel in dünne Ringe.

Würzsauce anrühren

Vermenge in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Wasser, Zucker, Gochugaru (Chiliflocken), den gehackten Knoblauch und das Sesamöl zu einer glatten Sauce.

Tofu anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Tofuscheiben von beiden Seiten goldbraun an, bis sie eine leichte Kruste haben.

Schmoren (Jorim)

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gieße die vorbereitete Würzsauce gleichmäßig über die Tofuscheiben in der Pfanne.

• 💡 Achte darauf, dass die Sauce nicht verbrennt, da Zucker enthalten ist. Reduziere notfalls die Hitze weiter.

Reduzieren und Glasieren

Lasse den Tofu in der Sauce sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und den Tofu glänzend umschließt. Wende die Scheiben zwischendurch einmal vorsichtig.

Garnieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Bestreue den fertig geschmorten Tofu mit den Frühlingszwiebelringen und dem gerösteten Sesam. Serviere das Gericht warm mit Reis oder abgekühlt als Beilage.