Eine traditionsreiche Spezialität der Wiener Küche, ähnlich einem Gulasch, zubereitet aus Kronfleisch und verschiedenen Innereien. Das Gericht gewinnt durch Aufwärmen an Geschmack und wird klassisch mit Semmelknödeln serviert.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseBruckfleisch ist ein klassisches Wirtshausessen aus der Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie. Der Name leitet sich vermutlich von der 'Schlagbruck' (Schlachtbrücke) ab, wo die Innereien direkt nach der Schlachtung verfügbar waren.
Das Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebeln putzen und fein würfeln.
Kronfleisch und Herzröhren (Liechteln) blättrig schneiden. Die anderen Innereien (Niere, Milz, Bries, Leber) putzen, klein schneiden und vorerst beiseitestellen.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Wurzelwerk mit den Zwiebeln darin dunkel anrösten.
Das Kronfleisch und die Herzröhren zugeben und kräftig mitbraten.
Mit Fleischbrühe (oder Wasser) ablöschen. Die Gewürze (Pfefferkörner, Majoran, Lorbeer, Wacholder, gehackter Knoblauch, Thymian) hinzufügen.
Alles zugedeckt weich schmoren lassen (ca. 60-90 Minuten).
Die Sauce durch ein Sieb passieren, um das ausgekochte Gemüse und die Gewürze zu entfernen.
Die Sauce wieder aufkochen, evtl. mit etwas Essig oder Rotwein ergänzen.
Nun die empfindlicheren Innereien (Niere, Milz, Bries) zugeben und gar ziehen lassen (ca. 15-20 Minuten). Die Leber erst in den letzten 5 Minuten zufügen.
Mehl und kalte Butter verkneten und die Sauce damit leicht binden. Nochmals kurz aufkochen.
Am besten mit Semmelknödeln servieren. Das Gericht gewinnt durch Aufwärmen.
@kochcode-team
Wiener Bruckfleisch 01 – Foto: Jürgen Lenk (CC BY-SA 3.0 AT)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein herzhaftes Rindfleischragout nach Art der österreichischen Küche. Feine Rindfleischscheiben werden mit Wurzelgemüse, Rotwein und Kräutern geschmort und mit Sauerrahm verfeinert.
@kochcode-team
Ein herzhaftes Ragout aus Kalbslunge und -herz in einer pikanten Rahmsauce, verfeinert mit Kapern und Zitrone. Ein absoluter Klassiker der Wiener Wirtshauskultur, der traditionell mit Semmelknödeln serviert wird.
@kochcode-team
Eine deftige ostpreußische Spezialität aus Rinderkutteln und Wurzelgemüse, die durch ihre feine Säure und reichlich Majoran besticht. Traditionell wird dieser Eintopf mit Markknochen gekocht und mit Senf verfeinert.
@kochcode-team
Ein traditionelles, kräftig gewürztes Schmorgericht aus mariniertem Schweinefleisch. Die charakteristische dunkle Sauce wird durch eine Beize aus Rotwein und Gewürzen sowie dunkle Schokolade verfeinert.
@kochcode-team
Eine traditionelle Kreolische Terrine aus zart geschmortem Rindfleisch in einem aromatischen, gelierten Fond. Kalt serviert ist sie eine Delikatesse auf Crackern oder als Belag für Po-Boys.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
