Ein traditionelles, kräftig gewürztes Schmorgericht aus mariniertem Schweinefleisch. Die charakteristische dunkle Sauce wird durch eine Beize aus Rotwein und Gewürzen sowie dunkle Schokolade verfeinert.
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Schweinepfeffer ist ein klassisches Gericht der Pfälzer und Rheinhessen Küche, das traditionell zur Schlachtzeit zubereitet wurde. Der Name leitet sich von der kräftig gepfefferten und ursprünglich mit Blut gebundenen Sauce ab, wobei heute oft Schokolade oder Mehl als Bindemittel dienen.
Vorbereitung: Das Schweinefleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Für die Marinade Rotwein, Rotweinessig, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einer großen Schüssel vermischen.
Die Fleischwürfel in die Marinade legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit heben, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei Flüssigkeit und Gewürze/Gemüse separat auffangen.
In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten. Das aufgefangene Mariniergemüse kurz mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten.
Mit der aufgefangenen Marinierflüssigkeit ablöschen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 90 bis 120 Minuten weich schmoren.
Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder nach Belieben das Gemüse darin lassen und pürieren.
Die Sauce zurück in den Topf geben. Die geriebene Zartbitterschokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Bei Bedarf das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
Die Sauce kräftig mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Klassisch mit Klößen und Rotkohl servieren.
@kochcode-team
Schweinepfeffer – Foto: Thogru (CC BY-SA 4.0)
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