Königsberger Fleck Kuttelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kutteln gründlich waschen und in mundgerechte, feine Streifen schneiden. Das Suppengrün putzen, schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.

2. 2

   Die Markknochen in einem großen Topf mit ca. 2 Litern Wasser kalt ansetzen, aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

3. 3

   Die vorbereiteten Kuttelstreifen, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind.

4. 4

   Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit das gewürfelte Suppengrün und die Zwiebeln hinzufügen und mitgaren.

5. 5

   In einer kleinen Pfanne das Schmalz erhitzen, das Mehl einrühren und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit einer Kelle der heißen Suppenbrühe ablöschen und glattrühren.

6. 6

   Die gebundene Mehlschwitze zur Suppe geben und alles gut verrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, damit die Suppe bindet.

7. 7

   Den Königsberger Fleck kräftig mit Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem gerebelten Majoran süß-sauer abschmecken.

8. 8

   Vor dem Servieren die Markknochen entfernen. Die Suppe heiß in tiefen Tellern anrichten und traditionell mit Essig, Senf und extra Majoran zum Nachwürzen servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Sächsische Flecke 1 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Saure Kutteln 3 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Iskembe corba – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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Flaki – Foto: Lapotschka (COPYRIGHTED FREE USE)

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Ciorba de burta 2 – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)

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