Eine deftige ostpreußische Spezialität aus Rinderkutteln und Wurzelgemüse, die durch ihre feine Säure und reichlich Majoran besticht. Traditionell wird dieser Eintopf mit Markknochen gekocht und mit Senf verfeinert.
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Der Königsberger Fleck ist eine berühmte ostpreußische Spezialität, die bereits im 19. Jahrhundert in Königsberg als beliebter Straßenimbiss verkauft wurde. Im Gegensatz zu anderen Kuttelsuppen zeichnet sich diese Variante durch eine feine Bindung und die charakteristische Würzung mit Essig und reichlich Majoran aus.
Vorbereitung: Die Kutteln gründlich waschen und in mundgerechte, feine Streifen schneiden. Das Suppengrün putzen, schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
Die Markknochen in einem großen Topf mit ca. 2 Litern Wasser kalt ansetzen, aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die vorbereiteten Kuttelstreifen, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind.
Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit das gewürfelte Suppengrün und die Zwiebeln hinzufügen und mitgaren.
In einer kleinen Pfanne das Schmalz erhitzen, das Mehl einrühren und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit einer Kelle der heißen Suppenbrühe ablöschen und glattrühren.
Die gebundene Mehlschwitze zur Suppe geben und alles gut verrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, damit die Suppe bindet.
Den Königsberger Fleck kräftig mit Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem gerebelten Majoran süß-sauer abschmecken.
Vor dem Servieren die Markknochen entfernen. Die Suppe heiß in tiefen Tellern anrichten und traditionell mit Essig, Senf und extra Majoran zum Nachwürzen servieren.
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Sächsische Flecke 1 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)
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Saure Kutteln 3 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)
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Iskembe corba – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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Flaki – Foto: Lapotschka (COPYRIGHTED FREE USE)
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Ciorba de burta 2 – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)
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