Assyrische Dolma (Gefüllte Weinblätter und Gemüse)

Weinblätter vorbereiten

Spüle die eingelegten Weinblätter unter kaltem Wasser gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, bis sie geschmeidig sind, und lasse sie anschließend in einem Sieb gut abtropfen.

Gemüse aushöhlen

Wasche die Zucchini und Paprika. Halbiere die Zucchini oder schneide sie in ca. 5 cm lange Stücke und höhle sie vorsichtig mit einem Gemüseaushöhler aus. Entferne bei den Paprikaschoten den Deckel und das Kerngehäuse.

Reismasse mischen

Wasche den Reis gründlich. Vermische in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Reis, den Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch, 1 EL Tomatenmark und der Hälfte der passierten Tomaten. Würze die Masse kräftig mit Piment, Minze, Salz und Pfeffer.

• 💡 Knete die Füllung gut mit den Händen durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Gemüse füllen

Fülle das ausgehöhlte Gemüse mit der Reis-Fleisch-Mischung. Lasse dabei etwa 1 cm Platz zum Rand, da der Reis beim Kochen noch aufquillt.

Weinblätter rollen

Lege ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten flach aus. Gib einen Teelöffel der Füllung auf das untere Ende, klappe die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf.

Topf schichten

Schichte zuerst das feste Gemüse (Zucchini, Paprika) eng nebeneinander in den Boden eines großen Topfes. Lege die gerollten Weinblätter mit der Nahtstelle nach unten dicht darauf.

Saucenguss vorbereiten

Verrühre die restlichen passierten Tomaten mit dem restlichen Tomatenmark, der Brühe, Olivenöl und Zitronensaft. Gieße diese Mischung vorsichtig über das Gemüse, bis alles fast vollständig bedeckt ist.

Sanft schmoren

Lege einen schweren, hitzebeständigen Teller kopfüber direkt auf das Gemüse, um es beim Kochen zu fixieren. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Dolma bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten sanft köcheln, bis der Reis gar und die Sauce sämig ist.