New Yorker Chicken Divan Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Käse reiben, falls nicht bereits geschehen.

2. 2

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

3. 3

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Broccoliröschen darin etwa 3-4 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

4. 4

   Die Hähnchenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter rundherum goldbraun anbraten (müssen nicht komplett durchgegart sein, da sie noch backen). Alternativ für die ganz klassische Variante: Das Fleisch in Brühe sanft pochieren.

5. 5

   Für die Mornay-Sauce: Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Unter ständigem Rühren nach und nach mit Milch und Sahne ablöschen, damit keine Klumpen entstehen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Den Großteil des Gruyère und die Hälfte des Parmesans in der heißen Sauce schmelzen lassen. Mit Weißwein (oder Sherry), Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Broccoli und Hähnchenstücke in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Mornay-Sauce gleichmäßig darüber gießen.

8. 8

   Den restlichen Käse über den Auflauf streuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Chicken Divan – Foto: tengrrl from Blacksburg, VA, United States (CC BY-SA 2.0)

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