Klassische Bouchées à la Reine (Königin-Pastetchen)

Blätterteig vorbereiten

Rolle den kalten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Steche 24 Kreise mit dem 6-cm-Ausstecher aus. Bei der Hälfte der Kreise stichst du mit dem kleineren Ausstecher mittig ein Loch aus, sodass Ringe entstehen.

Schichten und Bestreichen

Lege die vollen Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Ränder dünn mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Setze die Ringe passgenau darauf und bestreiche auch diese mit der Eigelbmischung, ohne dass das Ei an den Seiten herunterläuft (das würde das Aufgehen verhindern).

Goldbraun backen

Backe die Pastetchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten, bis sie hoch aufgegangen und goldbraun glänzend sind. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Hühnerbrustfilet in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 cm). Putze die Champignons und schneide sie ebenfalls in feine Scheiben oder Würfel.

Mehlschwitze ansetzen

Schmelze die Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse es kurz farblos anschwitzen. Gieße den kalten Geflügelfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf, um Klümpchen zu vermeiden.

Garen und Verfeinern

Gib das Fleisch und die Pilze in die Sauce. Lasse alles bei milder Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln. Rühre die Sahne unter und schmecke das Ragout mit Zitronensaft, Muskat, Salz und weißem Pfeffer ab.

Füllen und Servieren

Drücke den inneren Boden der Pastetchen bei Bedarf leicht ein. Fülle das heiße Ragout großzügig in die Öffnungen. Garniere die Bouchées mit einem kleinen Zweig Petersilie oder Kerbel und serviere sie sofort, solange der Teig noch knusprig ist.