Klassische Brokkolicremesuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.

2. 2

   Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.

3. 3

   Das Mehl über die Zwiebelmischung stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen (Mehlschwitze), um eine Bindung zu erzeugen.

4. 4

   Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe aufkochen lassen.

5. 5

   Die vorbereiteten Brokkolistücke in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr weich ist.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Für eine noch feinere Konsistenz kann sie zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.

7. 7

   Die Sahne unterrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und servieren.

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Cream of broccoli soup – Foto: Alpha from Melbourne, Australia (CC BY-SA 2.0)

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