Eine samtig-zarte Gemüsesuppe, die durch die Kombination aus frischem Brokkoli, feinen Gewürzen und einem Schuss Sahne besticht. Ein zeitloser Klassiker, der sowohl als leichte Vorspeise als auch als wärmendes Hauptgericht überzeugt.
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Die Brokkolicremesuppe erlebte ihren Durchbruch als moderner Klassiker in den 1990er Jahren, maßgeblich beeinflusst durch die Markteinführung von Fertigsuppen durch Unternehmen wie Campbell's. Ursprünglich oft als Basis für Aufläufe gedacht, hat sie sich aufgrund ihrer leuchtend grünen Farbe und dem milden Aroma weltweit als beliebte, eigenständige Vorspeise etabliert.
Gemüse putzen
Wasche den Brokkoli gründlich und teile ihn in kleine Röschen. Schäle den harten Teil des Strunks und schneide ihn in kleine Würfel. Hacke die Zwiebel und den Staudensellerie fein.
Dünsten und Mehlschwitze
Schmelze die Butter im Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel- und Selleriewürfel darin glasig an. Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und rühre es kurz unter, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Ablöschen und Köcheln
Gieße die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Gib die Brokkoliröschen und die Strunkwürfel in den Topf. Lasse die Suppe aufkochen und dann bei reduzierter Hitze ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Brokkoli weich ist.
Pürieren und Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer fein. Rühre die Sahne unter und erhitze die Suppe kurz erneut (nicht mehr kochen lassen). Schmecke alles mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und dem Zitronensaft ab.
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Cream of broccoli soup – Foto: Alpha from Melbourne, Australia (CC BY-SA 2.0)
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