Feine Schweizer Käsesuppe mit Gruyère

Knoblauch aromatisieren

Halbiere die Knoblauchzehe und reibe den Boden des Topfes damit kräftig aus. Lasse den restlichen Knoblauch für ein dezentes Aroma beim Erhitzen kurz in der Butter mitlaufen und entferne ihn später wieder.

Mehlschwitze herstellen

Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und schwitze es unter ständigem Rühren farblos an, bis es leicht schäumt.

Flüssigkeiten angießen

Gieße die Brühe und die Milch unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen nach und nach ein, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lasse die Basis einmal aufkochen und dann ca. 10 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Käse hinzufügen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum (oder nutze ein Wasserbad). Rühre den geriebenen Gruyère portionsweise unter die Suppe, bis er vollständig geschmolzen ist.

• 💡 Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da der Käse sonst zäh wird oder ausflockt.

Vollenden

Rühre die Sahne unter und schmecke die Suppe mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz ab.

Croutons rösten

Schneide das Brot in kleine Würfel und röste sie in einer Pfanne ohne Fett (oder mit etwas Butter) goldbraun und knusprig an.

Servieren

Verteile die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen, bestreue sie mit den Croutons und dem frischen Schnittlauch.