Muhammara - Der authentische syrische Paprika-Walnuss-Dip

Paprika rösten

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vor. Lege die gewaschenen Paprikaschoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und röste sie ca. 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz blasen wirft. Wende sie dabei gelegentlich.

• 💡 Keine Sorge wegen der schwarzen Haut – diese wird später entfernt und sorgt für das typische Raucharoma.

Dämpfen und Häuten

Nimm die Paprika aus dem Ofen und gib sie sofort in einen Gefrierbeutel oder eine abgedeckte Schüssel. Lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Ziehe anschließend die Haut ab, entferne den Stiel sowie die Kerne und fange dabei den austretenden Saft auf.

Walnüsse rösten

Röste die Walnusskerne kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Lasse sie abkühlen.

Zutaten vermengen

Gib die gehäuteten Paprika, die gerösteten Walnüsse, Knoblauch, Semmelbrösel, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Gewürze in einen Mixer.

Pürieren

Püriere die Masse, bis eine homogene, aber noch leicht strukturierte Paste entsteht. Gib dabei nach und nach das Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

• 💡 Traditionell wird Muhammara im Mörser zubereitet, um mehr Textur zu erhalten. Achte im Mixer darauf, nicht zu lange zu mixen.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Dip mit Salz und eventuell etwas mehr Granatapfelsirup ab. Serviere das Muhammara in einer Schale, beträufelt mit etwas Olivenöl und garniert mit Walnüssen oder frischer Petersilie.