Ein intensiver, würzig-süßer Dip aus gerösteten Paprika, knackigen Walnüssen und feiner Granatapfelmelasse. Dieser Klassiker der levantinischen Küche besticht durch seine perfekte Balance aus sanfter Schärfe, feiner Säure und nussigem Aroma.
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Vollständige AnalyseMuhammara hat seinen Ursprung in der syrischen Stadt Aleppo und ist ein fester Bestandteil der Mezze-Tradition in der gesamten Levante. Der Name bedeutet wörtlich 'die Gerötete', was auf die intensive Farbe der gerösteten Paprika anspielt. In der türkischen Küche ist eine sehr ähnliche Variante unter dem Namen Acuka bekannt.
Paprika rösten
Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech und röste sie für etwa 20-25 Minuten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Schwitzen und häuten
Nimm die Paprika aus dem Ofen und lege sie sofort für 10 Minuten in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel mit Deckel. Die Feuchtigkeit löst die Haut, sodass du sie danach leicht abziehen kannst. Entferne Haut, Strunk und Kerne.
Walnüsse rösten
Röste die Walnusskerne kurz in einer fettfreien Pfanne an, bis sie duften. Lasse sie kurz abkühlen und hacke sie grob.
Zutaten vermengen
Gib die gerösteten Paprika, Walnüsse, Semmelbrösel, gepressten Knoblauch, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft und die Gewürze in eine Küchenmaschine.
Mixen
Mixe alle Zutaten stoßweise zu einer groben Paste. Achte darauf, dass der Dip noch etwas Struktur behält und nicht vollkommen püriert wird.
Garnieren
Streiche die Muhammara in eine flache Schale. Träufle das restliche Olivenöl darüber und garniere den Dip mit einigen Walnussstücken und frischer Petersilie.
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Tanoreen muhammara – Foto: Krista (CC BY 2.0)
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Eine würzige, leicht süßliche Paste aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Granatapfelsirup. Dieser Klassiker der levantinischen Küche aus Aleppo besticht durch sein komplexes Zusammenspiel aus Schärfe, Säure und nussiger Textur.
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