Venezolanischer Pabellón Criollo - Das Nationalgericht mit Herz und Seele

Fleisch garen

Koche das Rindfleisch in Wasser oder Brühe mit einer halben Zwiebel und etwas Salz, bis es sehr weich ist. Im Schnellkochtopf dauert dies ca. 40-50 Minuten, im normalen Topf etwa 1,5 bis 2 Stunden. Hebe etwas von der Brühe für später auf.

• 💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von selbst zerfällt.

Fleisch zupfen

Nimm das Fleisch aus der Brühe, lasse es kurz abkühlen und zerzupfe es mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Fasern.

Sofrito herstellen

Würfle die restlichen Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch fein. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse glasig an.

Fleisch fertigstellen

Gib das gezupfte Fleisch und die passierten Tomaten zum Gemüse. Würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Füge eine Kelle der beiseitegestellten Fleischbrühe hinzu und lasse alles ca. 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.

Schwarze Bohnen (Caraotas)

Bereite die schwarzen Bohnen zu. Falls du Dosenbohnen verwendest, spüle sie ab und erwärme sie mit etwas Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel in einem kleinen Topf. Für die venezolanische Note kannst du eine Prise Zucker hinzufügen.

Reis kochen

Koche den Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser, bis er gar und locker ist.

Kochbananen frittieren (Tajadas)

Schäle die reifen Kochbananen und schneide sie schräg in längliche Scheiben. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Scheiben von beiden Seiten goldbraun an. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Servieren

Arrangiere Reis, Bohnen und das Fleisch separat nebeneinander auf dem Teller. Lege die frittierten Kochbananen als süßen Kontrast an den Rand oder über die Bohnen.