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Mực Rang Muối – Knuspriger vietnamesischer Tintenfisch mit Salzkruste

Name: Mực Rang Muối – Knuspriger vietnamesischer Tintenfisch mit Salzkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frische Tintenfischtuben; 2 Eier; 100 g Maisstärke oder Tapiokamehl; 1 TL Meersalz; 1 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Zucker; 3 Stück Knoblauch, fein gehackt; 2 Chilischoten, in feine Ringe geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 Stück Ingwer; 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren; l imettenspalten zum Servieren

Erleben Sie den Klassiker der vietnamesischen Küche: Zarte Tintenfischringe, umhüllt von einer federleichten, knusprigen Panade, veredelt mit einer aromatischen Salz-Pfeffer-Mischung und geröstetem Knoblauch. Ein perfektes Gericht zum Teilen, das Urlaubsfeeling auf den Teller zaubert.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische Tintenfischtuben
Mực

500 g
Eier

2
🥄

Maisstärke oder Tapiokamehl

100 g
Meersalz

1 TL
🥄

weißer Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL
Zucker

1 Prise
🥄

Knoblauch, fein gehackt

3 Stück
🥄

Chilischoten, in feine Ringe geschnitten

2
🥄

Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2
Ingwer
daumengroß; gerieben

1 Stück
🥄

Pflanzenöl zum Frittieren

500 ml
🥄

imettenspalten zum Servieren

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Externe Bewertung: 4,5/5 (12)

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💡 Wusstest du schon?

Mực Rang Muối ist mehr als nur 'frittierter Tintenfisch'. In Vietnam bezeichnet 'Rang Muối' eine spezielle Zubereitungsart, bei der Zutaten (oft Meeresfrüchte oder Geflügel) nach dem Frittieren in einer trockenen Mischung aus Salz und oft auch geröstetem Klebreispulver geschwenkt werden. Dies verleiht dem Gericht seine charakteristische, schneeweiße und umami-reiche Kruste.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Tintenfisch vorbereiten

Waschen Sie die Tintenfischtuben gründlich und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Tuben in etwa 1-2 cm breite Ringe. Ritzen Sie die Oberfläche der Ringe bei Bedarf leicht rautenförmig ein, damit die Panade besser haftet.
- 💡 Für besonders zarten Tintenfisch können Sie ihn kurz in Milch oder Mineralwasser einlegen.
2

Marinieren

Vermengen Sie die Tintenfischringe in einer Schüssel mit dem Ingwer, einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Lassen Sie dies für ca. 10 Minuten ziehen.

Panieren & Frittieren

3

Panade herstellen

Verquirlen Sie die Eier in einer tiefen Schale. Geben Sie die Maisstärke in eine separate Schüssel. Wenden Sie die marinierten Tintenfischringe zuerst im Ei und anschließend gründlich in der Stärke, bis sie rundherum trocken bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
4

Goldbraun ausbacken

Erhitzen Sie das Öl im Wok auf ca. 170-180°C. Frittieren Sie die Tintenfischringe portionsweise für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Finish & Servieren

5

Aromen anrösten

Gießen Sie das Frittieröl bis auf ca. 1 EL ab. Erhitzen Sie den Wok erneut und braten Sie den Knoblauch, die Chilis und die Frühlingszwiebeln kurz scharf an, bis sie duften.
6

Schwenken

Geben Sie die frittierten Tintenfischringe zurück in den Wok. Bestreuen Sie alles mit der restlichen Salz-Pfeffer-Mischung und schwenken Sie den Wok kräftig durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Servieren Sie das Gericht sofort heiß mit Limettenspalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Banhit.jpg - Foto: Badagnani (talk) - CC BY-SA 3.0

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