Krabben in Padang-Sauce (Kepiting Saus Padang)

Säubern und Zerteilen

Reinige die Krabben gründlich unter fließendem Wasser. Entferne den Rückenpanzer, die Kiemen und zerteile den Körper in Viertel. Knacke die Scheren leicht an, damit die Sauce später besser einziehen kann.

Marinieren

Beträufle die Krabbenstücke mit Limettensaft und einer Prise Salz. Lasse sie ca. 10 Minuten ziehen, um eventuelle fischige Noten zu neutralisieren.

Vorgaren

Dämpfe oder koche die Krabben kurz für ca. 5 Minuten vor, bis sie beginnen, sich orange zu färben. Gieße das Wasser ab und stelle die Krabben beiseite.

Paste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Gelbwurz und Kemirinüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen, homogenen Paste.

Aromatisieren

Erhitze das Öl im Wok. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras und den Limettenblättern an, bis die Paste duftet und sich das Öl leicht trennt.

Sauce anrühren

Rühre Tomatensauce, Chilisauce, Austernsauce, Salz, Zucker und Pfeffer unter. Gieße das Wasser hinzu und lasse die Mischung kurz aufkochen.

Krabben garen

Gib die vorgegarten Krabbenstücke in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Krabben den Geschmack vollständig aufgenommen haben.

Finish mit Ei

Gieße das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl in die kochende Sauce. Warte kurz und rühre dann vorsichtig um, sodass feine Eierflocken entstehen, die die Sauce binden.

Anrichten

Entferne das Zitronengras und die Limettenblätter. Garniere das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln und serviere es sofort mit gedämpftem Jasminreis.