Indonesische Krabbe in Padang-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Krebse gründlich waschen und abbürsten. Ingwer und Kurkuma schälen. Schalotten und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

2. 2

   Für die Würzpaste (Bumbu) Schalotten, Knoblauch, rote Chilis, Thai-Chilis, Ingwer, Kurkuma und Kemiri-Nüsse in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.

3. 3

   Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Krebse hineingeben und kochen, bis sie ihre Farbe ändern und halb gar sind (ca. 10-15 Minuten).

4. 4

   Die Krebse herausnehmen und abtropfen lassen. 150 ml des Kochwassers als Krabbenbrühe beiseite stellen. Die Krebse bei Bedarf in Stücke zerteilen, um das Essen zu erleichtern.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Würzpaste hineingeben und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Lorbeerblättern und Kaffir-Limettenblättern anbraten, bis die Paste duftet und das Öl sich leicht absetzt.

6. 6

   Die Krabbenstücke in den Wok geben und gut mit der Gewürzpaste vermengen.

7. 7

   Austernsauce, Chilisauce, Tomatenketchup, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der beiseite gestellten Krabbenbrühe ablöschen und alles gut umrühren.

8. 8

   Das Gericht einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und die Krebse gar sind.

9. 9

   Das verquirlte Ei langsam in die Sauce gießen und dabei stetig rühren, um sämige Eierfäden zu erzeugen.

10. 10

    Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben und sofort heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Kepiting saus padang – Foto: M Toegiono from Tokyo, Japan (CC BY 2.0)

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